Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dissabte, 27 d’agost de 2011

FIDEO QUEMADO CON POLLO, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES (1 comensal)

- 75-100 gr. de fideo fino (el más fino)
- 500ml.aprox. de caldo de pollo
- media pechuga de pollo cortada en dados pequeños
- 3 ajos
- perejil
- sal y aceite de oliva





ELABORACIÓN

- Salteamos el pollo con un poco de aceite y sal. Retiramos
- Hacemos una picada con el perejil, un ajo, sal y un chorrito de aceite
- Cortamos los dos ajos restantes en láminas, los ponemos a dorar en una sarten con aceite
- Añadimos los fideos y dejamos que cuezan con el aceite y los ajos hasta que esten totalmente dorados (cojen un color marrón muy oscuro)
- Incorporamos el caldo que previamente habremos calentado y dejamos cocer hasta que los fideos lo hayan absorbido. Un minuto antes de parar la cocción añadimos el pollo que habiamos retirado.
- Una vez parada la cocción añadiremos la picada, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos

ORIGEN

Própio

VARIANTES

   1ª- Se puede substituir el pollo por gambas y el caldo de pollo por uno preparado a base de sofrito y concentrado de gambas (hecho a a partir de cabezas de gambas). El dia que  tenga la foto de éste lo voy a publicar.

   2ª- Otra variante consiste en hacer sólo la parte de los fideos y dejarlos enfriar, luego añadir el pollo a taquitos, un tomate taquitos y un poco de mozarella en barra también cortada en tacos. Guardar en la nevera y servir frio. Queda muy sabroso.

dimecres, 24 d’agost de 2011

RISSOTTO AL QUESO DE MENORCA CON AROMAS DE MENTA

INGREDIENTES: 1 ración

- 100 gr. de arroz
- 800 mi. aprox. de caldo de pollo o verduras
- 1 cebolla
- 50 gr. de queso de Menorca curado, desmenuzado a trozos pequeños
- 5 ó 6 hojas de menta o hierbabuena (depende de su tamaño y del aroma a menta que le queramos dar)
- aceite de oliva virgen
- Vino blaco (medio vaso)



ELABORACIÓN

- Cortamos la cebolla y la vamos cociendo a fuego medio con un poco de aceite y un poco de vino blanco que vamos añadiendo para la cocción. Dejamos que coja color doradito.
- Añadimos el arroz y dejamos cocer mezclando con la cebolla
- Vamos añadiendo el caldo previamente calentado a medida que el arroz vaya absorbiendo
- Mientras picamos la menta en el mortero y añadimos aceite de oliva virgen
- En el último minuto de la cpcción del arroz añadimos el queso (se fundirà en parte y algunos trozos quedaran enteros)
- Cuando sacamos del fuego, incorporaremos el aceite con la menta y mezclamos (dejamos una cucharadita para adornar en el momento de servir junto con una hoja de menta)

ORIGEN:

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dissabte, 13 d’agost de 2011

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:  para 2 kg de arroz (15 personas)

- 2 kg. de arroz (yo utilizo el oro que ya lleva el colorante)
- El doble del volumen de arroz y un poco más, de agua (2kg de arroz son 10 vasos de la medida del vaso de nocilla, entonces debemos poner 26-27 de agua.
- 5 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 20 dientes de ajo grandes
- 2 botes pequeños de tomate triturado Tomator o de similar calidad (con poco porcentage de agua)
- 500 gr. de gambas rojas
- 1 kg de sepia cortada en dados
- La salsa de una sépia (pedirla en la pescadería antes de que os limpien y corten la sépia)
- 10 trozos de cuerpos y patas de cranca
- 10 cangrejos pequeños o medianos
- Aceite de oliva (un poco más de 1/4 de botella aproximadamente)
- Sal
- Mejillones (opcional)

ELABORACIÓN

- Primero preparamos todos los ingredientes: cortamos los pimientos en daditos muy pequeños, picamos los ajos, limpiamos y quitamos las barbas de las gambas, agujereamos con un cuchillo los cangrejos, quitamos las uñas a la cranca, pasamos por agua la sépia y abrimos las latas de tomate.
- En la paella fria (del diámetro suficiente como para que quede una capa fina de arroz, si es pequeña el arroz se apelmaza) se dispone la sépia, sin aceite ni sal y se cuece hasta que esté dorada (no importa si parece que la paella se quema), luego añadimos el aceite y terminamos la cocción unos minutos. Retiramos.
- En el mismo aceite cocemos los cangrejos y la cranca con un poco de sal. Retiramos.
- Luego hacemos lo mismo con las gambas y retiramos
- En este aceite ponemos los ajos picados y antes de que cojan color añadimos los pimientos, salamos y cocemos hasta que esté bastante hecho
- Añadimos la salsa de la sépia y mezclamos un minuto
- Añadimos el tomate, salamos y cocemos hasta que esté con un color fuerte (el tomate no puede estar crudo ya que es ácido)
- Incorporamos todo el marisco que habíamos retirado y un par de vasos de agua. Dejamos reducir unos minutos.
- Es el momento de añadir los 27 vasos de agua y dejar que llegue al punto de ebullición y se mantenga unos 6 minutos aprox. Ir provando el caldo e ir rectificando de sal (el caldo debe ser un puntito salado ya que al incorporar el arroz  este punto se pierde)
- Añadimos el arroz bien repartido y lo vamos colocando con una cuchara de madera.
- Podemos ir moviendo el arroz de vez en cuando pero con delicadeza para no romper el grano.
- Cuando ya ha absorbido casi todo el caldo se apaga el fuego, se tapa y sxe deja reposar unos 5 minutos como mínimo.

   Podemos ir jugando con la potencia del fuego según veamos si el agua evapora demasiado lento (aumentar potencia) o demasiado deprisa (reducir potencia). También debemos jugar con el momento de apagar el fuego y con el tiempo de reposo. Si veis que ha quedado poco hecho, apagad el fuego antes de que absorba todo el caldo, tapad durante 5-6 minutos, destapad, remover el arroz y volved a tapar otros 5-6 minutos.

   La paella nunca sale igual y hay que ir rectificando según la cocción, el tipo de arroz, etc.

ORIGEN

   Es la forma que mejor me va, después de haber hecho muchas y haber ido descubriendo truquillos.

QUE APROVECHE

diumenge, 7 d’agost de 2011

PASTAS DE TE (thermomix)

INGREDIENTES:

- 120 gr. de azúcar glass
- 400 gr. de harina
- 240 gr. de mantequilla
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6, nos ayudamos con la espátula
- Retiramos la masa y la envolvemos en papel de plástico, la dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera
- La estiramos con un rodillo dejándolas con un grosor de entre 3 y 5 milímetros, para que no se pegue lo podemos hacer entre dos láminas de papel de plástico.
- Se cortan con moldes de diferentes formas o simplemente con un cuchillo o un vaso de chupito.
- Se introducen sobre una bandeja con papel de horno y se introducen en éste precalentado a 180º. Tardarán entre 10-1 minutos.

   Antes de introducirse en el horno pueden adornarse con frutos secos, azúcafr moreno, yema de hevo batida, etc.

ORIGEN:


   Recetario de la thermomix

divendres, 5 d’agost de 2011

"COCA AMB TOMÀTIGUES" (con o sin thermomix)



INGREDIENTES  (para una coca)

- 130 gr. de agua 
- 30 gr. de aceite de oliva
- 20 gr. de levadura prensada
- sal
- 200-250 gr. de harina (según la que absuerba)
- 3 ó 4 tomates medianos
- Pimentòn dulce
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 trocito de pimiento verde

ELABORACIÓN


   - Se colocan los líquidos y la sal en la thermomix y se calienta a 37º durante 2 min. aprox. a velocidad 2
   - Se añade la levadura  y se mezcla unos segundos a velocidad 3
   - Añadimos la harina y mezclamos 10 segundos a velocidad 6 (rectificar de harina si no hay suficiente)
   - Se amasa 1 minuto 30 seg. a velocidad espiga y se deja reposar la masa unos 10-15 minutos
   - Con un rodillo de amasar se estira la masa sobre un papel de horno dejándose finita de manera que ocupe toda la bandeja de horno (cuanto más fina sea luego será más crujiente) y se deja reposar tapada con un trapo fino hasta que aumente un poco su volumen (20-30 min. aprox.)
   - Se espolvorea con pimentón y aceite de oliva, con un pincel lo esparcimos por toda la superfície, también espolvoreamos con sal
   - Cortamos los tomates por la mitad, picamos el ajo, el perejil y el pimiento verde.
   - Vamos colocando las mitades de tomate sobre la pasta hundiendolas un poco, sobre cada mitad ponemos un poco de ajo, perejil y pimiento verde picados, salamos y regamos con un poco de aceite
   - Introducimos la "coca" en el horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos aprox. dependiendo del horno y del grueso de la masa. (tiene que quedar doradita)
   - Cuando salga del horno y en caliente podemos rociarla con un poco de aceite de oliva.

       LISTA PARA COMER!

ORIGEN

   Es un producto muy típico de Menorca y la receta va de boca en boca. Esta es de mi madre con unas ideas de otra senyora y las mias própias. Tampoco tiene muchos secretos, es muy sencilla de preparar.

SUGERENCIAS

   Con la misma masa se pueden seguir los mismos pasos hasta la incorporación de los tomates, que podremos sustituir por aceitunas cortadas por la mitad y anchoas. Tambié se puede sustituir por verduras escalivadas o por sofrito de verduras. Todas ellas están riquísimas.

dimarts, 2 d’agost de 2011

TABULE



INGREDIENTES (4 personas)

- 250 gr. de cous-cous
- 200 gr. de agua
- 1 pepino mediano
- 2 tomates maduros
- 200 gr. de cebolla picada (1 cebolla mediana aprox)
- medio pimiento verde pequeño
- perejil picado (al gusto)
- menta picada (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- comino en polvo (al gusto
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen
- Aceitunas negras (en la foto son verdes porque mi hijo pequeño prefiere las verdes)
- Sal
ELABORACIÓN

- Se hierve el agua con un poco de aceite y sal y se incorpora al cous-cous, se remueve y se deja enfriar (remover un par de veces más)
- Se cortan a daditos todos los demás ingredientes y se aliñan con las hierbas, la pimienta, el zumo de limón y el aceite
- Añadimos el cous-cous y las aceitunas, mezclamos y rectificamos el aliño si es necesario, dejamos reposar y listo para servir.

ORIGEN

   De todas las veces que lo he comido, he ido cogiendo lo que más me gustaba de cada una. Unas no ponían pimiento verde, otras no incorporaban el comino, otras llevan pasas (también queda muy rico con ellas)... etc.
-

RISSOTTO DE SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES (4 -5 personas)

- 400 gr. de arroz
- 1'5 l. de caldo de verduras aprox.
- 3 ó 4 lonchas de salmón ahumado (segun el tamaño de las lonchas)
- 5 gambas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
- medio vaso de vino blanco
- parmesano rallado (opcional)

ELABORACIÓN


   - Limpiamos y salteamos las gambas, reservamos
   - Cortamos la cebolla finita y la ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva y un poco de sal
   - Añadimos las gambas y la mitad del salmón cortado en trocitos
    - Incorporamos el arroz y saltemos con la mezcla anterior
   - Añadimos el vino blanco y dejamos absorber
   - Añadimos la hoja de laurel y los dientes de ajo un poco chafados
   - Vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo y sin dejar que se seque el arroz
   - Al final de la cocción (último minuto) añadimos el resto de salmón y la pimienta, rectificamos de sal y espolvoreamos con el parmesano (opcional)

ORIGEN

   Propio

dilluns, 1 d’agost de 2011

CRUJIENTES DE SOBRASADA Y QUESO DE CABRA SOBRE LECHO DE CEBOLLA CONFITADA CON MIEL

INGREDIENTES

- 2 cebollas grandes
- 8-10 cucharadas soperas de miel
- Sobrasada tierna
- Queso de rulo de cabra
- Sésamo (opcional)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- Tostaditas de pan redondas y finitas o algo similar




ELABORACIÓN

- Se cortan las cebollas en juliana, se colocan en una saten junto con la miel y el azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduce todo el líquido y la cebolla está dorada (1 hora o más, pero se puede cocer más cantidad de la que se necesita y congelarla para próximas ocasiones o también para preparar bacalao con cebolla confitada)
- Se disponen sobre las tostaditas primero el lecho de cebolla, encima un poquito de sobrasada y luego otro trocito de queso de cabra, se espolvorea con sésamo y se pone al horno precalentado a 180º unos 5 minutos aproximadamente.
- Ya está listo para comer

ORIGEN

   No lo recuerdo muy bien pero creo que lo comí algun dia en algun sitio y luego intenté hacerlo en casa lo más parecido posible.