Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dimarts, 27 de desembre de 2011

CORAZONES DE ALCACHOFA EN VINAGRETA Y PATÉ DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES
Para las alcachofas en vinagreta
- 10 corazones de alcachofa
- 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
- el zumo de media naranja
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- jengibre (1/2 cucharadita aproximadamente)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN

- Se cortan los corazones de alcachofa en tres partes (pueden utilizarse los congelados que ya vienen cortados) y se eliminan todas las partes que sean duras
- Se cuecen al vapor hasta que sean bien tiernas y se dejan enfriar 
- Elaboramos la vinagreta con todos los demás ingredientes (las cantidades son aproximadas y pueden modificarse al gusto de cada uno)
- Disponemos las alcachofas en un tarro y añadimos la vinagreta
- Dejamos reposar en el frigorífico

Para el paté

- Para elaborar el paté tan solo tenemos que añadir unas 10-15 aceitunas negras y medio diente de ajo a la preparación anterior y triturar hasta obtener una pasta homogénea.

ORIGEN

Estas recetas son de María, una compañera de mi clase de pintura que ha trabajado toda su vida de cocinera.

dissabte, 24 de desembre de 2011

TRUFAS VARIADAS (chocolate negro y blanco) Con o sin thermomix

INGREDIENTES

Chocolate negro:

-1 paquete de chocolate nestlé postres
- 1 paquete de chocolate dolca negro
- 75 gr. de chocolate nestlé con leche
(se pueden utilizar otros chocolates pero más o menos en estas proporciones 450 gr.)
- 100 ml. de nata líquida
- 1/2 bote pequeño de leche condensada
- 30 gr. de mantequilla

Chocolate blanco

- 250 gr. de chocolate blanco
- 75 ml. de nata líquida
- 2 cucharadas sopera de leche condensada
- 25 gr. de mantequilla

Otros ingredientes

- Ralladura de naranja
- Café soluble
- Chocolate en polvo
- Aroma de vainilla líquida
- Fideos de chocolate blanco
- Fideos de chocolate negro
- Galletas maria
- Arroz inflado (Crispis)
- Avellanas picadas
ELABORACIÓN

CHOCOLATE NEGRO

- Ponemos la leche condensada y la nata en el vaso de la thermomix y calentamos a 90º velocidad 2 durante 5 minutos. Podemos realizar la misma operación en un cazo y en la cocina tradicional
- Añadimos el chocolate y la mantequilla y mezclamos sin temperatura a velocidad 2-3 hasta obtener una masa homogénea. En la cocina tradicional esta operación se realiza retirando la mezcla de nata y leche condensada del fuego y mezclando con una cuchara. También se puede elaborar al baño maria.
- Ponemos en el frigorífico hasta que la masa se endurezca un poco para poder dar forma de bolas al chocolate.
- Una vez terminadas es mejor conservarlas en el frigorífico y sacar unos minutos antes de consumir.

CHOCOLATE BLANCO

- Se procede de la misma forma que con el chocolate negro

VARIANTES PARA AROMAS Y DECORACIÓN

- Si queremos que las trufas de chocolate negro tengan un ligero sabor a naranja, podemos incorporar la ralladura de media naranja, hervir la nata y la leche condensada con la ralladura durante unos 5 minutos aprox. y luego dejar reposar una media hora para que se impregne del sabor. El resto de la receta es igual que la explicada anteriormente.
- Si queremos que las trufas de chocolate negro tengan un ligero sabor a café, añadiremos a la nata y la leche condensada, antes de calentar, una cucharadita de café soluble
- También podemos añadir unas galletas, crispis o avellanas picadas al final (con la masa ya más fria) y mezclar para dar sabor y textura.
- Si a la leche y nata de las trufas de chocolate blanco les añadimos una o dos cucharadas sopera de café soluble (según la intensidad de sabor que deseemos) obtendremos trufas de café.
- Si en cambio les añadimos un chorrito de aroma de vainilla las obtendremos  con este sabor
- También podemos incorporarles las galletas, avellanas...
- Otra opción sería incorporar colorantes a las trufas de chocolate blanco

- Si a la hora de realizar las bolas mezclamos mitad de pasta negra con la mitad de blanca, obtenemos trufas de dos colores.

   Y así, dejando volar la imaginación realizaremos todas las variedades que queramos.

  Para la decoración podemos utilizar los fideos de chocolate por separado y mezclados, el chocolate soluble, las galletas picadas... etc. etc. etc.

ORIGEN

   He adaptado a mi gusto varias recetas encontradas por internet y las que ya tenía de las trufas tradicionales.

dijous, 8 de desembre de 2011

TIMBAL DE PATATAS, MI-CUIT Y SETAS VARIADAS

INGREDIENTES: (6 personas)

- Una lata de mi-cuit (200gr.)
- Unas 15-20 patatas
- 500 gr. de setas variadas (congeladas o en conserva)
- 5 dientes de ajo, una hoja de laurel
- Aceite de oliva, sal, pimienta

Para la salsa:
- 1/2 cebolla pequeña

- 1 tomate sin piel ni pepitas
- 1/2 zanahoria
- Unos 30 gr. de mi-cuit
- Vino oloroso (pedro ximenez, moscatel, brandi...)
- 1/2 vaso de caldo de pollo

ELABORACIÓN:

- Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en làminas de unos 2 mm. Las ponemos en una sarten con aceite previamente calentado en el que habremos puesto los dientes de ajo y la hoja de laurel. No hay que ponerlas todas juntas, las vamos incorporando y sacando sin que se superpongan. No vamos a dejar que se doren. Cuando las sacamos las dejamos sobre papel absorbente.
- Salteamos las setas en una sarten caliente (primero sin añadir aceite para que suelten todos los líquidos) con un poco de aceite, sal y pimienta, al final de la cocción incorporamos un diente de ajo picado.
- Sacamos el mi-cuit de la lata y lo cortamos en làminas.
- En un molde de emplatar de unos 6-8 cm aprox. y ya sobre el plato vamos disponiendo una capa de patatas espolvoreadas con pimienta negra, una de micuit, otra de patatas y finalmente las setas.
- Meteremos en el horno precalentado a 180º durante unos 5-10 minutos.
- Quitamos el aro de emplatar y servimos con la salsa cuya elaboración explicamos a contuación (opcional, ya que podemos ponerle otra salsa que nos apetezca)

Salsa de mi-cuit con verduras

- Cortamos las verduras y las ponemos a pochar en una cazuelita, iremos añadiendo el vasito de oloroso.
- Cuando estén hechas añadimos el medio vaso de caldo y cocemos hasta reducir.
- Incorporamos el mi-cuit y dejamos que se funda y se mezcle
- Trituramos para obtener una salsa fina

ORIGEN:

Pròpio

NOTA: si queremos preparar el plato con mucha antelación de manera que sepamos que los ingredientes se enfriarán, es mejor que las patatas las cocinemos al vapor o en el microondas con unas hierbas aromáticas, ya que las patatas fritas pierden en textura y sabor cuando las tenemos que recalentar.


APROVECHANDO RESTOS HASTA LA ÚLTIMA MIGA



   Aprovechando unas carcasas (pieles y cabezas) de unas gambas que habia utilizado para otra receta. Se saltean en una sarten y se colocan en una cazuela con agua, se dejan hervir unos 30 minutos y ya tenemos un caldo de gambas a punto para preparar otro plato. En este caso se aprovechó el caldo para elaborarar unas lentejas con arroz y gambas.
   Pero es más, como sobraron lentejas y se quedaron apelmazadas con el arroz, se elaboró una bechamel espesa y se mezcló con los restos, rectificando de sal y con un poco de pimienta blanca. Sirvió para hacernos unos bocaditos deliciosos (también podrían haber sido croquetas).  
  De la misma forma pueden aprovecharse los restos de cualquier rissotto.