Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dissabte, 28 de gener de 2012

PASTEL DE TRES CHOCOLATES (Thermomix)


INGREDIENTES:

Para la base:
- 1 paquete de galletas maria de 200 gr. aprox.
- 3 barritas de chocolate Nestlé postres
- 80 gr. de mantequilla

Para el relleno:
- 750 gr. de leche
- 750 gr. de nata
- 150 gr. de chocolate negro (yo mezclé 75gr. nestlé postres y 75 gr. de otro chocolate negro)
- 150 gr. de chocolate con leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- 3 sobres de cuajada

Para adornar: (opcional)
- 4 barritas de chocolate nestlé postres
- 1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Unas frambuesas, fresas...

ELABORACIÓN:

Para la base:
- Damos unos golpes de turbo al chocolate
- Añadimos las galletas y seguimos con el turbo hasta que estén bien trituradas (3 ó 4 golpes)
- Incorporamos la mantequilla y mezclamos a 70º, veloc.3, durante 3-4 minutos
- Extendemos la masa resultante sobre un molde desmontable de unos 26 cm. de diámetro y dejamos en la nevera

Para el relleno:
- Ponemos el chocolate negro en el vaso y le damos unos golpes de turbo para trocearlo
- Añadimos 250 gr. de leche, 250 gr. de nata y un sobre de cuajada
- Mezclamos durante 7 minutos a 90º y veloc. 2 1/2
- Vertemos cuidadosamente sobre la masa que tenemos en el molde (cuaja bastante rápido)
- Repetiremos la operación con el chocolate con leche y vertimos con cuidado sobre la capa de chocolate negro a la que habremos pinchado con un tenedor para conseguir que las dos capas se unan y no se deslicen.
- I finalmente repetimos con el chocolate blanco.
- Después de que haya enfriado un poco la colocamos en la nevera para que acabe de cuajar y adquiera consisténcia (un mínimo de 8 horas, una buena solución es prepararlo el dia antes)

Para decorar:
- Ponemos el chocolate troceado y el aceite en una cacerola pequeñita y calentamos hasta fundir el chocolate, siempre removiendo.
- Disponemos una parte formando dos o tres placas de 1-2 milímetros sobre un papel de horno y lo dejamos en el frigorífico o congelador para que solidifique.
- la otra parte la metemos en un biberón de cocina o en un cono hecho con papael de horno.
- Con este chocolate líquido haremos unas líneas o círculos sobre el pastel. Después incorporamos las placas y la fruta.

ORÍGEN:
   Me la dió una compañera de trabajo aunque, como casi siempre, yo hice unos pequeños cambios.


Aquí teneis otras posibilidades para hacer pastelitos individuales con un solo chocolate o con tres

diumenge, 22 de gener de 2012

COCAS DE PATATA (Thermomix)


INGREDIENTES:

- 100 gr. de manteca de cerdo (la próxima vez probaré con mantequilla)
- 200 gr. de patatas peladas
- 75 gr. de agua
- 200 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 50 gr. de leche
- 30 gr. de levadura de panadería
- 550 gr. de harina aprox.
- 1/2 tacita de café de aceite

ELABORACIÓN:

- Cortamos las patatas en pedazos y las ponemos en el vaso junto con el agua. Programamos 25 min., temp. 100º y veloc. 1. Quedarán cocidas y trituradas. Dejar enfriar hasta los 50º
- Añadimos la leche, la manteca y la levadura y mezclamos unos segundos a vel. 3
- Incorporamos el azúcar y los huevos y mezclamos durante unos 30 seg. a velocidad 4
- Añadimos la harina, mezclamos 30 seg. a vel. 6 y después 3 minutos a velocidad espiga.
- Casi al final de los 3 min. ir incorporando el aceite para que forme una capa alrededor de la masa sin que esta llegue a absorberla. (Queda una pasta blanda y pegajosa)
- Dejar fermentar en el vaso hasta que la masa salga por el bocal
- Nos untamos las manos con un poco de aceite y hacemos bolas del tamaño deseado (yo las hice algo más pequeñas que una pelota de tenis) y las disponemos sobre la bandeja de horno en la que habremos dispuesto papel para horno. Dejamos que vuelvan a fermentar hasta que casi doblen su tamaño
- Horneamos entre 150º-170º (según horno)  durante 8-9 minutos vigilando que no se quemen, puesto que es una masa que lo hace con facilidad. en mi horno quedan mejor sin utilizar el ventilador ya que con este se queman con más rapidez.

ORIGEN:

- Es de un recetario de cocina mallorquina adaptada a la thermomix, a la que yo he hecho algunos cambios.  

OBSERVACIONES:

   Definitivamente y después de varias veces de elaborarlas. De la forma que quedan más esponjosas y aguantan tiernas más tiempo es utilizando los 550-600 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de mantequilla y de los 200 gr. de azúcar utilizamos 160 de azúcar blanco normal y 40 gr. de azúcar invertido (incluso podemos llegar hasta la proporción 140-60). Los demás ingredientes son los mismos y la elaboración también.
Ah! y se me olvidó hacer la foto de las últimas que hice. no tienen nada que ver con estas. Tienen un color mucho más homogéneo y por supuesto no se agrietaron, quedaron muy lisas.

dissabte, 21 de gener de 2012

GOMINOLAS (con o sin thermomix)


INGREDIENTES:

- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
- 1 sobre de gelatina con el sabor a frutas que deseemos (en este caso frambuesas)
- 300 gr. de azúcar
- 200 gr. de agua
- aceite de girasol

para rebozar
- azúcar
- azúcar glas
- ácido cítrico (lo conseguí en la farmacia)

ELABORACIÓN:

- Ponemos en el vaso de la thermomix la gelatina neutra, el agua y el azúcar y programamos 5 minutos a 100º y velocidad 2
- Incorporamos la gelatina de frutas y mezclamos 10 seg. veloc. 4 y después programamos otros 5 minutos, 100º, veloc. 2.
- Ponemos en un molde que habremos untado de aceite de girasol. Yo lo he dispuesto en un taper rectangular con un grosor de 1 cm. aprox.
- Dejamos enfriar en el frigorífico durante unas 8-12 horas
- Desmoldamos y cortamos en cuadraditos
- Podemos rebozarlas con azúcar o azúcar glas. Si al azúcar le añadimos una pizca de ácido cítrico (poner poquito , mezclar y probar. Añadir según gusto) obtendremos unas gominolas ácidas muy interesantes

   También pueden elaborarse en moldes individuales de formas diferentes aunque creo que debe ser algo más difícil sacarlas de una en una .

ORIGEN:

- Del libro "Simplemente espectacular" de la thermomix. Aunque yo le he añadido lo de conseguirlas ácidas, una idea que busqué por internet y que me solucionaron desde Chile en un foro de cocina.

dilluns, 16 de gener de 2012

GALLETAS DE INCA (QUELITAS) (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 150 gr. de aceite de oliva virgen
- 225 gr. de agua
- 600 gr. de harina blanca (si las quieres integrales utiliza 300 gr. de harina integral y 300 de harina blanca)
- 25 gr. de levadura de panadería
- 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

- Poner en la TMX el agua y el aceite 2 minutos a 37 º velocidad 1.
- Añadir la levadura y mezclar
- Añadir la harina y la sal  y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
- Amasar 4 minutos a velocidad espiga. Pasar a un bol, tapar con un trapo y dejar fermentar la masa hasta que haya doblado su volumen. (hacer dos bolas y que fermenten por separado), deben fermentar en un lugar más bien caliente, de 2 a 3 horas.
- Estirar la masa con el rodillo y dejarla algo menos de medio centimetro de grosor, y con un vasito de chupito ir haciendo las galletas
- Ponerlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, picarlas encima con un tenedor de postre, taparlas y dejar que vuelvan fermentar un rato más, hasta que vea que han hinchado un poco.
- Calentar el horno a unos 110-130 º fuego muy suave (solera y turbo) y hornear las galletas, deben cocer muy lentamente, porque sino son cocidas por fuera y crudas por dentro. Deben estar en el horno unos 60 minutos (depende un poco del horno), para que queden muy crujientes

OBSERVACIONES:

Podemos incorporar pipas, sésamo... a la masa
ORIGEN:

   Esta receta es de un libro de cocina mallorquina adaptada a la thermomix

diumenge, 15 de gener de 2012

SALSA DE CACAHUETES


INGREDIENTES:

- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 3 tomates sin pepitas ni piel (o 4 cucharadas soperas de tomate triturado)
- 130 gr. de cacahuetes tostados y salados (también se pueden utilizar cacahuetes tostados sin salar con lo que pondremos algo más de sal)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de leche
- agua,sal, aceite de oliva virgen y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Cortamos y picamos los ajos, las cebollas, el pimiento verde y los tomates
- Picamos los cacahuetes
- Ponemos un poco de aceite a calentar e incorporamos los ajos, dejamos unos segundos y añadimos el pimiento verde, después de unos 5 minutos incorporamos la cebolla y vamos cocinando. Iremos añadiendo agua y vino blanco a la cocción.
- Cuando empiece a dorar añadiremos el tomate, seguimos cocinando
- Cuando el sofrito esté bien dorado incorporamos los cacahuetes, el resto de vino blanco y la leche rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 10 minutos más (podremos añadir un poco de agua o leche si vemos que es muy espeso)
- Cuando esté listo, trituramos con el minipimer o con la thermomix (si lo hemos elaborado en ella) hasta obtener una salsa fina y homogénea.
OBSERVACIONES:

- Esta salsa puede utilizarse para acompañar unas albóndigas o cualquier carne
- Si le añadimos un poco de caldo de verduras o de carne, obtenemos una salsa mucho más clara que podremos utilizar para preparar un plato con unas rebanadas finas de pan tostado, un huevo duro, unas verduritas al vapor o salteadas(opcional), unas albóndigas mini (opcional). A todo ello le añadiremos el líquido caliente pero sin llegar al punto de ebullición y dejaremos que el pan aborba. Ya está listo para comer.

ORIGEN:

- Es una salsa que mi madre siempre cocina en casa

dissabte, 14 de gener de 2012

CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL Y CALDO DE CARNE CASEROS (thermomix)


INGREDIENTES:

Caldo vegetal:

- 200 gr. de tallos de apio
- 250 gr. de zanahorias
- 100 gr. de cebollas
- 100 gr. de tomates
- 150 gr. de calabacines
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de champiñones u otras setas
- opcional otras verduras (tirabenques, espinacas, puerros...)
- 50 gr. de queso parmesano (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- hierbas aromáticas frescas o en su detrimento secas (salvia, albahaca, romero, tomillo...)
- 4 ramitas de perejil
- 120 gr. de sal marina
- 30 gr. de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de oliva

Caldo de carne:

- 300 gr. de carne mezclada (muslo de pollo deshuesado y sin tendones, ternera de una zona que sea tierna y sin tendones, albóndiga de carne picada para caldo)
- 200 gr. de verduras variadas, entre ellas: apio, nabo, chirivía, puerros, ajo, cebolla, zanahoria y tomate
- unas ramitas de hierbas aromáticas (tomillo, perejil...)
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- 100 gr. de vino blanco
- 150 gr. de sal marina

ELABORACIÓN:

Caldo de verduras

- Poner todas las verduras troceadas y la hierbas aromáticas en el vaso y picarlas  10 seg. a vel.7
- Añadir la sal , el vino y el aceite y programar 50 minutos a temperatura varoma y veloc. 2, con el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete
- Añadir el queso parmesano rallado (opcional), dejar enfriar un poco y triturar 1 minuto a velocidad 10

Caldo de carne

- Ponemos la carne en el vaso y trituramos unos 10 seg. a veloc. 7, reservar
- Introducimos las verduras y las hierbas aromáticas y picamos 10 seg. a veloc. 7
- Añadimos la sal, la carne picada, el laurel, el vino y el clavo. Programamos 40 minutos a temperatura varoma y veloc. 2 con el cestillo sobre la tapa
- Picamos durante 1 minuto a vel. 7

OBSERVACIONES:

- Los caldos pueden guardarse en el frigorífico durante varios meses, pero también en el congelador (yo intenté hacer cubitos pero los de caldo vegetal no han llegado a solidificar)
- La dosificación para su utilización es la siguiente de forma aproximada según gusto:
           caldo vegetal: 1 ó 2 cucharaditas por cada 500 gr. de agua
           caldo de carne: 1 cucharadita por cada 500 gr. de agua
- Estos concentrados de caldo son muy útiles para preparar sopas, rissotos, legumbres, arroces caldosos... de forma muy rápida

ORIGEN:

- Las recetas son del libro cocino a mi manera (thermomix) aunque he variado los tiempos de cocción y en el de carne he combinado varias carnes en lugar de hacerlo con carne de pollo o ternera por separado.

dijous, 5 de gener de 2012

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 calabacines lo suficientemente largos para poder cortarlos en tres partes del tamaño de la foto
- 300-400 gr. de gambas frescas
- 2-3 cebollas
- 25 gr. aprox. de mantequilla
- 2-3 cucharadas soperas de harina
- leche
- queso rallado para gratinar
- aceite de oliva, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Cortamos los extremos de los calabacines y luego dividimos transversalmente en tres partes iguales
- Los cocemos al vapor hasta que empiecen a estar un poco tiernos
- Con la ayuda de un cuchillo y una cuchara los vaciamos hasta un poco más de la mitad y reservamos esta pulpa
- Pelamos las gambas crudas (es más fácil)
- Salteamos las colas de gamba peladas en una sartén y reservamos
- En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite y freímos las pieles y las cabezas de las gambas. Un poco antes de finalizar la cocción añadimos medio vaso de agua. Ponemos en el vaso de la thermomix o en el minipimer y trituramos. Pasamos por el chino y reservamos
- Cortamos las cebollas y doramos en una sartén
- Añadimos la pulpa de calabacín que habíamos reservado y cocemos todo junto unos minutos
- Añadimos una parte del concentrado de gambas (al gusto), rectificamos de sal y pimienta blanca 
- Incorporamos la mantequilla, dejamos fundir y añadimos la harina removiendo hasta que se mezcle y forme una pasta
- Vamos añadiendo la leche sin dejar de remover hasta formar una bechamel espesa
- Incorporamos las colas de gamba a esta bechamel y mezclamos (reservar 12 para decorar)
- Vamos rellenando los calabacines con la bechamel y los disponemos en una fuente para horno rociados con un poco de aceite.
- Sobre cada uno ponemos una cola de gamba y queso
- Gratinamos en el horno precalentado a 190º unos minutos

ORIGEN:

Própio

(las cantidades son aproximadas)

MINESTRONE (Thermomix)

INGREDIENTES: (6 personas)

- 1 cebolla
- 120 gr. de puerros
- 40 gr. de aceite de oliva virgen
- 600 gr. de verduras variadas (zanahoria, guisante, calabacines, apio, tomate, acelgas, espinaca, calabaza, brócoli... los restos que tengas)
- 2 pastillas de caldo de verduras
- 1 litro de agua
- 120 gr. de pasta (la que prefieras)
- sal

ELABORACIÓN:

- Ponemos la cebolla y el puerro en el vaso y troceamos 5 seg. a velocidad 7
- Añadimos el aceite y programamos 6 minutos temp. varoma, vel 1
- Agregamos las verduras troceadas al gusto o enteras y las troceamos unos segundos a vel. 4
- Incorporamos el agua y las pastillas de caldo y programamos 20-25 minutos, temp. 100º, giro a la izauierda, velocidad 1
- Añadimos la pasta, rectificamos de sal y programamos el tiempo de cocción de cocción de la pasta a temp.100º, giro a la izquierda, vel. cuchara.
- Podemos servir la sopa acompañada con aceite de oliva, unas hojas de albahaca, parmesano rallado...

ORIGEN:

 Es una receta del libro "Cocino a mi manera" con la thermomix en la que he aumentado un poco los tiempos de cocción.

   Esta sopa puede realizarse sin la thermomix y de forma igual de sencilla.

diumenge, 1 de gener de 2012

PATÉ DE "ESCALIVADA"

INGREDIENTES:

- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla 
- 1 berenjena
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- comino
- sal







ELABORACIÓN:

- Limpiamos las verduras y las disponemos en una fuente en el horno precalentado a 200º hasta que estén bien doradas
- Dejamos enfriar un poco y pelamos la berenjena y el pimiento y eliminamos todas las semillas
- Ponemos en un colador durante un tiempo para que escurran
- Colocamos todos los ingredientes en el vaso del minipimer o thermomix y trituramos hasta obtener una masa homogénea. Rectificaremos de sal y aceite si es necesario.
- Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 6 horas simqueremos que el paté adquiera consistencia y mayor sabor.
- Se puede servir con tostadas acompañadas con filetes de anchoa o atún.
- Si no queremos que el sabor a ajo sea tan potente utilizaremos menos cantidad.

ORIGEN:

Própio