Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dijous, 29 d’agost de 2013

SERVIOLA ESTOFADA


INGREDIENTES:

- 1 kg. de serviola
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 clavo
- Pimienta blanca
- aprox. 250 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán (yo no tenía y las sustituí por pimentón dulce, quedó muy bien)
- 1 hoja de laurel


ELABORACIÓN:

- Preparamos una cazuela de barro con aceite de oliva en la que vamos a dorar la serviola que antes habremos cortado a dados. Una vez dorada la reservamos.
- Hacemos una picada con los ajos y el perejil
- También picaremos el clavo con el azafrán
- Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en el mismo aceite que hemos freído el pescado.
- Cuando empiece a dorarse añadimos las dos picadas y dejamos cocer unos minutos más.
- Añadimos la serviola, el vino y la hoja de laurel. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos al fuego hasta que hierva.
- En este momento vamos a introducir la cazuela en el horno precalentado a 175º durante aprox. 15-20 min. (No dejemos que el pescado quede seco, si es necesario añadiremos un poco de vino).
- Se puede servir tal cual sale del horno o podemos separar las verduras del pescado y triturarlas para servirlas como una salsa sobre el pescado.

ORIGEN:

   De la página Las recetas de Alberto 

SERVIOLA A LA PLANCHA CON MAJADA ARGENTINA

INGREDIENTES:

- Serviola cortada en filetes (la cantidad deseada)
- Aceite de oliva i sal

Para la majada
- Perejil
- Orégano (yo combiné el fresco con el seco)
- Ajo
- Pimienta blanca
- Aji molido (1)
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de limón i sal

ELABORACIÓN:

- Elaboramos  la majada disponiendo en el mortero todos los ingredientes menos el aceite y el zumo de limón. Los machacamos hasta que formen una pasta.
- Añadimos el zumo de limón y el aceite mezclando para terminar la majada. Reservamos.
- Preparamos la plancha muy caliente ligeramente engrasada con aceite de oliva
- Disponemos los filetes de serviola que antes habremos salado ligeramente.
- Cuando los filetes estén casi en el punto de cocción deseado echamos un poco de majada sobre ellos y terminamos la cocción.
- En el momento de comerlo también podemos añadir majada cruda.

ORIGEN:

   De la página Las recetas de Alberto

(1) Es una mezcla argentina para condimentar. Se puede utilizar para carnes, ensaladas, empanadas, pescados... En Ciutadella la podemos encontrar en la sección de productos argentinos del hipermercado Discont de la carrertera de Santandria

dimarts, 27 d’agost de 2013

AZÚCAR INVERTIDO (Con o sin Thermomix)

INGREDIENTES

- 150 gr. de agua a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de bicarbonato
 (Estos sobres se venden en Mercadona. Son de la marca hacendado y vienen en cajitas con 8 sobres de cada color)


ELABORACIÓN:

- Disponemos el agua en el vaso y programamos 3 min. a 50º velocidad 5 (si no hubiera llegado a 50º lo dejamos un poco más)
- Agregamos el azúcar y programamos 6 min. a 80º vel. 4 (tiene que alcanzar los 80º)
- Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 seg. vel. 4
- Dejamos en el vaso hasta que la temperatura baje a 60º
- En este momento ya podemos incorporar el sobre azul y mezclar 1min. a vel 4

   Queda un azúcar líquido que a medida que se enfría se vuelve transparente. Lo podemos guardar en un frasco cerrado y en la nevera. Durará más de 6 meses.

ORIGEN:

   De las páginas Directo al Paladar y Tia Alia recetas

SIN THERMOMIX:

- Calentaremos el agua en un cazo y antes de que comience a hervir añadimos el azúcar y mezclamos hasta su completa disolución.
- Añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el sobre azul.
- Guardamos en bote cerrado y cuando enfríe lo ponemos en la nevera.

¿PARA QUE SIRVE EL AZÚCAR INVERTIDO?

   El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, un 30% más que el azúcar común. Sus principales características son:
- facilita la fermentación de las masas
- aumenta la retención de la humedad
Por ello los productos de panadería o bollería en los que se usa se mantienen tiernos durante más tiempo y tardan más en secarse.
   También se utiliza para la elaboración de helados y es uno de los secretos para que estos sean más cremosos ya que evita la formación de cristales.
   Útil también para hacer merengues. (Merengue italiano)
Su utilización es la siguiente: se sustituye una parte del azúcar de cada receta por azúcar invertido en las siguientes proporciones:

- en panadería se puede sustituir un 50%
- en bollería y pastelería entre un 10 y un 30%
- en heladería un 25%

diumenge, 18 d’agost de 2013

SALAMANDROÑA

INGREDIENTES:
 
- Tomate maduro pelado y sin pepitas o tomate enlatado
- Cebolla
- Atún
- Huevo duro
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Opcional (pimienta blanca o negra, albahaca, orégano...)
 
 
ELABORACIÓN:
 
- Cortamos los tomates en trozos de unos 2 cm.
- También cortamos la cebolla en trocitos más pequeños y el huevo duro
- Añadimos el atún el aceite y la sal. Dejamos reposar en el frigorífico y listo para comer.
 
ORIGEN:
 
   Lo comí un día en el Restaurante  El Gallo de Ferreries y me gustó mucho. Vi que era de fácil elaboración y desde entonces llevo muchos veranos preparándolo.
 
 
OBSERVACIONES:
 
   No he especificado cantidades porque cada uno puede ponerlas a su gusto.