CARPACCIO DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 

- Calabacín
- Brotes tiernos
- Higos
- Crujiente de cebolla 
- Maíz frito blando (mister corn)
- Sésamo
- Virutas de queso parmesano (yo lo tenía rallado y utilicé el que tenía)
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de módena
- Zumo de limón
- Sal, pimienta negra y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Limpiamos el calabacín y lo cortamos en láminas muy finas con una mandolina, un cortafiambres o un cuchillo.
- Disponemos las rodajas de calabacín en un plato superponiéndolas ligeramente. Las rociamos con un poco de zumo de limón, sal, pimienta negra, pimienta blanca, una mezcla de aceite y vinagre y disponemos encima el queso.
- Pelamos y cortamos los higos en rodajas muy finas (o en trocitos)
- En el centro del plato y sobre el calabacín disponemos los brotes y sobre ellos los higos, la cebolla crujiente, el maíz y el sésamo
- Aderezamos con los mismos ingredientes que el calabacín y listo para degustar.

ORIGEN:

   Mi amiga Ita Pons me pasó una receta parecida. En ella utilizaba el calabacín, rúcula, anacardos, pimienta rosa y reducción de vinagre de frambuesa.
   Como me he decidido hoy a prepararla sin mirar muy bien lo que tenía en el frigorífico y si añadimos a esto mi  costumbre de cambiar todas las recetas que caen en mis manos... Este ha sido el resultado.¡Ita... espero que me perdones el atrevimiento!.
   

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y AGUACATES CON QUESO DE MENORCA

INGREDIENTES (1 ensalada individual)

- 1 puñado de hojas de brotes tiernos
- 2 ó 3 cucharadas soperas de setas variadas en conserva (o naturales)
- 1/2 aguacate
- unos 10 taquitos de queso de Menorca curado
- Unos 10 anacardos
- Unos 10 picatostes




PARA LA VINAGRETA:

- Vinagre de módena
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen
- Albahaca
- Orégano
- Pimienta blanca
- Sal

ELABORACIÓN

- Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes a mano o batiéndolos con el minipimer. Reservamos
- Ponemos un aro de emplatar sobre un plato plano y lo llenamos con los brotes tiernos
- Salteamos las setas con un poco de aceite de oliva, pimienta blanca y sal y las disponemos sobre los brotes
- Cortamos el aguacate en 4 ó 5 lonchas y lo doramos a lado y lado en una sartén con aceite de oliva. Los disponemos alrededor del aro
- Ponemos los anacardos, el queso y los picatostes sobre las setas.
- Regamos con la vinagreta y quitamos el aro. Listo para comer

ORIGEN

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TABULE

INGREDIENTES (4 personas)

- 250 gr. de cous-cous
- 200 gr. de agua
- 1 pepino mediano
- 2 tomates maduros
- 200 gr. de cebolla picada (1 cebolla mediana aprox)
- medio pimiento verde pequeño
- perejil picado (al gusto)
- menta picada (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- comino en polvo (al gusto
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen
- Aceitunas negras (en la foto son verdes porque mi hijo pequeño prefiere las verdes)
- Sal
ELABORACIÓN

- Se hierve el agua con un poco de aceite y sal y se incorpora al cous-cous, se remueve y se deja enfriar (remover un par de veces más)
- Se cortan a daditos todos los demás ingredientes y se aliñan con las hierbas, la pimienta, el zumo de limón y el aceite
- Añadimos el cous-cous y las aceitunas, mezclamos y rectificamos el aliño si es necesario, dejamos reposar y listo para servir.

ORIGEN

   De todas las veces que lo he comido, he ido cogiendo lo que más me gustaba de cada una. Unas no ponían pimiento verde, otras no incorporaban el comino, otras llevan pasas (también queda muy rico con ellas)... etc.
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ENSALADA DE QUESO DE CABRA, NARANJA Y ANCHOAS

INGREDIENTES

- Lechuga
- Naranja
- Queso de cabra semicurado
- Anchoas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y sésamo








ELABORACIÓN

   Se cortan todos los ingredientes y se aliñan con sal y aceite. También se puede aliñar con una vinagreta al gusto, como podría ser: aceite de oliva, ajo machacado, sal y salsa de soja

ORIGEN

   Esta ensalada es de mi amiga Ita