MARMITAKO DE ATÚN A MI MANERA

INGREDIENTES: (3-4 personas)

- 300 gr. de lomo de atún
- Una cebolla
- Un pimiento verde mediano
- 1 diente de ajo
- 3-4 cuharadas de mi mezcla de tomate para pizza (tomate triturado, ajo, perjil, mezcla de espécias para pizza de Ducros, orégano)
- 3 patatas
- Una cucharadita de pimentón
- 3 vasos de caldo preparado con unas cabezas de gambas, agua, cebolla y/o puerro
- Una picada de avellanas, perejil y ajo
- Aceite, sal, pimienta blanca, brandy y una hoja de laurel

ELABORACIÓN:

- Cortamos el atún en tacos medianos, los salpimentamos y los dejamos macerar con el brandy

- Cortamos las verduras pequeñas

- En una cazuela de barro o de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos picados a dorar. En el momento que empiezan a cojer color echamos la cebolla y el pimiento. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 min.

- Incorporamos las cucharadas de mi salsa de tomate para pizza. Dejamos cocer hasta que esté bien hecho. 

- Añadimos un poco de pimienta blanca, la hoja de laurel y pimentón. Removemos e incorporamos el caldo y las patatas cortadas a cantos. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Añadimos el atún con el brandy y dejamos unos 3-4 min. Rectificamos de sal y pimienta .

- En el último minuto añadimos la picada de avellanas, ajo y perejil.

- Listo para servir sólo o acompañado con unos trozos de pan para sopa.

ORIGEN:

   Es una receta de marmitako clásica pero con algunos toques personales

TARTAR DE ATÚN

INGREDIENTES: (para 4-5 personas)

- 400 gr. de lomo de atún fresco (lo podemos congelar 24 horas)
- 2 tomates
- 1 cebolleta tierna
- 1 aguagate
- Medio pepino (opcional)
- 5 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extr
- 3 cucharadas sopera de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o de módena
- El zumo de una lima
- La ralladura de media lima
- Una cucharadita de café de jengibre rallado
- Una cucharada de postre de mostaza
- Cebollino
- Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Cortamos el atún en cuadraditos de 1 cm. aprox. 
- Preparamos una vinagreta con el aceite, la soja, el vinagre, el zumo de lima, la mostaza, la ralladura de lima y la de jengibre.
- Disponemos el atún en un bol con la vinagreta, tapamos y dejamos macerar en la nevera el tiempo que consideremos oportuno en función del sabor a atún que deseemos. (yo lo  dejé macerar toda la noche porque no nos gusta el sabor a pescado crudo pero con una o dos horas es suficiente)
- Pelamos los tomates, quitamos las semillas y cortamos en daditos
- Hacemos lo mismo con el aguacate y el pepino
- Picamos la cebolleta fina.
- Mezclamos con el atún en maceración y servimos con un aro de emplatar o con cualquier otra presentación.
- Adornamos con un poco de cebollino picado y unas hebras enteras.

   También podemos servirlo disponiendo el aguacate en el fondo del aro y encima la mezcla de los demás ingredientes.

ORIGEN:

   Se trata de una receta clásica a la que cada uno pone o quita ingredientes.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

INGREDIENTES: (para 6 hamburguesas)

- 500 gr. de filetes de pescado sin espinas (perca, merluza, bacalao...) según el pescado que más nos guste (yo las hice con filete de perca)
- 3 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Un puñado de perejil
- Sal
- Pimienta blanca


ELABORACIÓN:

- Limpiamos y secamos los filetes de pescado. los picamos en una picadora o en la thermomix.
- Picamos el ajo y el perejil
- En un bol batimos los huevos y mezclamos con el pescado, el ajo, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea
- Formamos las hamburguesas y las salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Ponemos sobre papel absorbente.
- Yo las serví acompañadas de unas verduras a la plancha y un poco de pesto rojo. También las podemos servir con un poco de tomate a daditos y cebolleta aliñados con una vinagreta y orégano.

CALAMARES EN SU TINTA

 INGREDIENTES: (3 personas)

- 1kg. de calamares aprox.
- 2 cebollas grandes
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 bolsa de la tinta del calamar o de sépia (más sabrosa)
- 1ajo, perjil, aceite de oliva, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los calamares y los salteamos en un poco de aceite de oliva. Reservamos
- Cortamos las cebollas y también las salteamos en aceite de oliva. A medida que se van haciendo vamos incorporando el vino blanco.
- Incorporamos la tinta, sal y pimienta blanca. Mezclamos
- Añadimos los calamares y cocemos todo junto unos 15-20 min. aprox. (hasta que los calamares estén tiernos)
- En el último minuto añadimos una picada de ajo y perejil. 

ORIGEN:

   Es una versión que me dio mi amiga Tonia, propietaria de "Peix i marisc Jordi". No recuerdo si era exactamente así porque hace tiempo y yo siempre cambio alguna cosa. 

OBSERVACIONES:

   También podemos elaborar un sofrito con tomate, pimiento verde, ajo y cebolla en lugar de utilizar sólo cebolla.

GRATINADO DE COLITAS DE GAMBAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES  (3 pers.)

- 1 manojo de espinacas
- 1 cebolla grande
- Unos 300 gr. de colitas de gambas peladas frescas o 500gr. de congeladas.
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- leche
- Queso emmental o una mezcla de quesos para pizza.
- Nuez moscada
- Aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN

- Si hemos comprado colas de gambas congeladas lo primero que haremos será descongelarlas y escurrirlas. Pondremos una sartén al fuego y dejaremos que se caliente. Añadiremos las gambas, dejaremos que suelten el agua y la escurriremos. Incorporamos un poco de aceite de oliva y las dejamos unos 2 min. Reservamos
- En este mismo aceite (añadimos un poco si es necesario) pondremos a dorar la cebolla picada en trocitos.
- Cuando tome color añadimos las espinacas y las gambas (si son gambas frescas nos habremos ahorrado el primer paso), salpimentamos y dejamos unos 5 min. a fuego lento.
- Doramos la harina con la cucharada de mantequilla y le vamos añadiendo la leche caliente de forma lenta, mantenemos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que obtenemos una bechamel. Añadimos un poco de nuez moscada hacia el final.
- Mezclamos la bechamel con la mezcla de gambas y espinacas, disponemos en cazuelitas individuales, espolvoreamos con el queso y las horneamos en el horno precalentado a 180º unos 5 min. y otros 2 con el gratinador.

   Ya están listas para comer

ORIGEN

   Tiene que ver con una receta que vi en alguna revista del corazón y que me llamó la atención (es casi lo único que me miro de esas revistas cuando pillo alguna)

OBSERVACIONES

  Las gambas se pueden sustituir por pescado, pollo etc.

SERVIOLA ESTOFADA

INGREDIENTES:

- 1 kg. de serviola
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 clavo
- Pimienta blanca
- aprox. 250 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán (yo no tenía y las sustituí por pimentón dulce, quedó muy bien)
- 1 hoja de laurel


ELABORACIÓN:

- Preparamos una cazuela de barro con aceite de oliva en la que vamos a dorar la serviola que antes habremos cortado a dados. Una vez dorada la reservamos.
- Hacemos una picada con los ajos y el perejil
- También picaremos el clavo con el azafrán
- Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar en el mismo aceite que hemos freído el pescado.
- Cuando empiece a dorarse añadimos las dos picadas y dejamos cocer unos minutos más.
- Añadimos la serviola, el vino y la hoja de laurel. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos al fuego hasta que hierva.
- En este momento vamos a introducir la cazuela en el horno precalentado a 175º durante aprox. 15-20 min. (No dejemos que el pescado quede seco, si es necesario añadiremos un poco de vino).
- Se puede servir tal cual sale del horno o podemos separar las verduras del pescado y triturarlas para servirlas como una salsa sobre el pescado.

ORIGEN:

   De la página Las recetas de Alberto 

SERVIOLA A LA PLANCHA CON MAJADA ARGENTINA

INGREDIENTES:

- Serviola cortada en filetes (la cantidad deseada)
- Aceite de oliva i sal

Para la majada
- Perejil
- Orégano (yo combiné el fresco con el seco)
- Ajo
- Pimienta blanca
- Aji molido (1)
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de limón i sal

ELABORACIÓN:

- Elaboramos  la majada disponiendo en el mortero todos los ingredientes menos el aceite y el zumo de limón. Los machacamos hasta que formen una pasta.
- Añadimos el zumo de limón y el aceite mezclando para terminar la majada. Reservamos.
- Preparamos la plancha muy caliente ligeramente engrasada con aceite de oliva
- Disponemos los filetes de serviola que antes habremos salado ligeramente.
- Cuando los filetes estén casi en el punto de cocción deseado echamos un poco de majada sobre ellos y terminamos la cocción.
- En el momento de comerlo también podemos añadir majada cruda.

ORIGEN:

   De la página Las recetas de Alberto

(1) Es una mezcla argentina para condimentar. Se puede utilizar para carnes, ensaladas, empanadas, pescados... En Ciutadella la podemos encontrar en la sección de productos argentinos del hipermercado Discont de la carrertera de Santandria

BOQUERONES EN ESCABECHE

 INGREDIENTES

- 700 gr. de boquerones  (a mi me los dan limpios y abiertos sin espinas)
- Vinagre de manzana (unos 300-400 ml aprox.)
- cuatro o cinco gotas de agua oxigenada
- Abundante sal
- Aceite de oliva virgen
- Un diente de ajo
- Perejil

ELABORACIÓN

- Una vez comprados los boquerones hay que limpiarlos, abrirlos y quitarles la espina central. A mi mi amiga Tonia de Peix i marisc Jordi ya me los da limpios, supongo que en la pescaderia tambien te lo hacen si se lo pides.
- Recien comprados y limpios los ponemos en el congelador unas 36 horas para eliminar las posibles larvas de la bacteria anisakis.
- Después de las 36 horas los descongelamos, los ponemos en un colador y limpiamos, luego bajo el chorro de agua los terminamos de separar y  de limpiar uno a uno (si ya te los han dado limpios esta es una tarea fácil). Dejamos escurrir.
- Salamos los boquerones con abundante sal, con esto conseguiremos que adquieran una mayor consistencia, más dura.
- Vamos disponiendo los boquerones en una fuente de cristal formando capas, cada vez que terminamos una capa vamos cubriendo con vinagre de manzana (si queremos un sabor final más avinagrado usaremos un vinagre de sabor más fuerte).
- Cuando ya los tenemos todos en la fuente y cubiertos totalmente de vinagre, les echaremos unas cinco gotas de agua oxigenada para que cojan un color más blanco.
- Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas 6 horas o hasta que tengan un color blanquecino.

 

- Transcurrido este tiempo los colamos, preparamos una doble capa de papel de cocina y los vamos colocando sobre el papel, ponemos otra capa de papel encima y prensamos para que absorba el vinagre.

 

- Mientras habremos preparado en la batidora una mezcla de aceite de oliva, el diente de ajo y el perejil.
- Volvemos a disponer en la fuente, capa de boquerones y la cubrimos con la mezcla de aceite, otra capa de boquerones y volvemos a cubrir. Al final tienen que quedar dispuestos en capas y cubiertos por el aceite.
- Ya estan listos para comer aunque son mejores si dejamos reposar la mezcla unas horas en el frigorífico.


ORIGEN

   Esta receta me la dio mi amiga Tonia que es a la vez la propietaria de Peix i marisc Jordi. Así que ella ya me prepara y limpia los boquerones.

CALDOSO DE ALBÓNDIGAS CON BACALAO

INGREDIENTES: (para 6 personas aprox.)

Para las albóndigas

- 200 gr. de carne de muslo de gallina picada
- 200 gr, de pechuga de pollo picada
- 200 gr. de mi-cuit
- miga de pan (la de una rebanada)
- 150 ml. de nata líquida
- Sal y pimienta blanca


Para el resto

- 3 ó 4 cebolletas tiernas (dependerá del tamaño)
- Ápio
- Unos 250 gr. de espárragos verdes (gruesos)
- 200 gr. de setas Shii-take (en el Lidl suelen tener)
- Un lomo de bacalao del que podamos sacar 4 trozos no muy grandes (o 8 cocochas de bacalao)
- 1 vaso aprox. de agua o un poco de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta blanca, perejil y una cucharadita de maizena

ELABORACIÓN:

- Elaboramos las albóndigas mezclando todos los ingredientes y formando bolas del tamaño aprox. de una pelota de tenis de mesa, las rebozamos en harina.
- Cortamos las cebollas y el apio, reservamos la parte superior de las cebollas, la que empieza a ser más verde.
- Pochamos durante unos 15 minutos la cebolla y el apio
- Añadimos las setas y los espárragos que habremos cortado, separando las yemas y cortando a dados el resto
- Incorporamos las albóndigas, la pimienta y el agua (o caldo) y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos
- Añadimos los trozos de bacalao y terminamos la cocción hasta que el bacalao esté hecho pero tierno.
- En el último minuto vamos a disolver la maizena en un poquito de agua y la añadiremos a la cazuela para espesar un poco la salsa (si en lugar de usar lomo de bacalao utilizamos las cocochas no vamos a necesitar la maizena ya que la gelatina de las cocochas hará su labor)
- Servimos decorando con un poco de perejil picado y aromatizamos con un aceite de cebolla que habremos elaborado triturando aceite de oliva virgen con los trozos de cebolla que habíamos reservado.

ORIGEN:

   La receta original es del programa Hoy cocinas tu, aunque la receta del programa se elaboró completamente con carne de gallina y con cochas de bacalao.


RAPE A LA MARINERA

INGREDIENTES (3-4 personas)
- 1,3 kg. de rape
- 100 gr. de gamba roja (nosotros utilizamos la nuestra, la de Menorca)
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 ó 3 cebollas (depende del tamaño)
- 2 tomates maduros
- vino blanco
- jerez o brandy
- perejil
- pan tostado
-aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

- Salteamos las gambas en un chorrito de aceite y de brandy y reservamos
- Cortamos los ajos, el pimiento, la cebolla y el  tomate (yo trituré el tomate con la thermomix)
- Incorporamos los ajos al aceite y dejamos unos instantes, añadimos el pimiento y pochamos.
- Incorporamos la cebolla y dejamos cocer a fuego medio. Vamos echando algun chorrito de vino blanco
- Añadimos el tomate y continuamos a fuego medio-bajo hasta que el sofrito esté muy hecho
- Trituramos el sofrito y lo pasamos por el chino
- Añadimos las gambas y otro chorrito de brandy
- Rectificamos de sal, si hace falta  (si nos ha quedado muy espesa la salsa) mezclamos medio vaso de agua y añadimos el rape.
- Dejamos cocer a fuego medio-lento unos 10 minutos
- Al final de la cocción añadiremos un poco de picada que habremos elaborado en el mortero con un poco de ajo, el pan tostado y un poco de perejil.

ORIGEN

   Es la forma en la que siempre he preparado el rape a la marinera

OBSERVACIONES

   Yo lo acompañé con unas patatas a las que añadí un chorrito de aceite de oliva, un poco de agua y un poco de salsa del rape y cociné en el microondas
  

FIDEOS CON GAMBAS

Esta es una receta para las que siempre tenemos en el congelador algo para ir adelantando el trabajo de cocinar en los días de prisas.

INGREDIENTES   (para 3 personas)

- 200 gr. de fideos finos
- 150 gr. de sofrito preparado
- 3 dientes de ajo
- 16 gambas rojas (aquí utilizamos las que se pescan en Menorca, por supuesto)
- 600 gr. de caldo de pescado previamente preparado
- sal, aceite de oliva y especias para paella


ELABORACIÓN

- Limpiamos las gambas y las salteamos en una sarten con aceite. Reservamos
- Cortamos los ajos en láminas  y los ponemos a dorar en la misma sartén
- Cuando empiezen a coger color añadimos los fideos, vamos removiendo y los dejamos hasta que queden dorados (color marrón oscuro).
- Incorporamos el sofrito y las gambas, sazonamos con sal y las especias y rehogamos.
- Añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que se haya reducido.
- Dejamos reposar unos 5 minutos y ya está listo para servir

ORIGEN

Propio

OBSERVACIONES

   Si no disponemos del sofrito y el caldo, la elaboración será más larga, aunque también podemos probar con sofrito y caldo comprados. Yo una vez lo hice sin caldo, directamente con agua y como el sofrito era muy sabroso, los fideos quedaron muy bien, con menos sabor a mar pero muy buenos
 

SALMÓN HORNEADO CON SALSA DE SOJA, SÉSAMO Y AJOS

INGREDIENTES: (para 1 persona)

- 2 lonchas de salmón fresco
- 1 diente de ajo bien grande
- 1/2 vaso de salsa de soja aprox.
- sésamo









ELABORACIÓN:

- Se disponen las lonchas en una fuente de horno, se rocía con la salsa de soja y se añaden el ajo cortado en láminas gruesas y el sésamo.
- Se coloca en el horno precalentado a 160-170º durante unos 20-30 minutos aprox.

ORIGEN

   La receta es de mi amiga Ninona, yo solo he incorporado los ajos.

PULPITOS ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

- 2 kg de pulpitos (los congelados sirven y son más fáciles de preparar)
- 6 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- perejil
- un puñado de almendras tostadas
- 1/2 vaso de vino blanco o de caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- Sal, aceite de oliva y pimienta blanca



ELABORACIÓN:

- Se pasan de agua los pulpitos y se dejan en el colador para que se escurra toda el agua posible
- Se cortan en láminas 3 dientes de ajo y la cebolla
- Se pone al fuego el aceite de oliva y se doran en el las láminas de ajo
- Añadimos la cebolla y dejamos que cueza un poco, hasta volverse transparente
- Incorporamos los pulpìtos, las hojas de laurel, el caldo, sal y pimienta
- Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, o hasta que reduzca bastante el líquido (si es necesario se destapa a mitad de cocción para facilitar esta evaporación)
- Al final de la cocción se le añade una picada hecha con las almendras, el diente de ajo restante y el perejil.

   Se puede tomar en bocadillo o en el plato, incluso acompañado con arroz hervido.

ORIGEN:

   Es una receta sacada de internet en la que he realizado pequeñas modificaciones.

BOCADILLO RÁPIDO DE CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES (para 2 bocadillos)

- 1 lata de calamares (trozos) en su tinta
- 1 cebolla
- una hoja de laurel
- un poquito de tomillo
- tres cucharadas soperas de tomate frito
- aceite, sal y pimienta blanca
- vino blanco o agua





ELABORACIÓN:

- Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos a sofreir con muy poco aceite,el laurel, el tomillo y sal. Vamos añadiendo un poquito de agua o vino blanco para que se vaya cociendo.

- Cuando esté dorada añadimos el tomate frito y la lata de calamares, cocemos todo junto unos minutos

- Añadimos sal y pimienta y ya está listo para preparar el bocadillo

ORIGEN

   Es un bocadillo que  nos preparaba mi madre, que con poco dinero siempre conseguía hacernos comidas muy buenas. Ella utilizaba tomate natural pero para hacerlo más rápido yo lo hago con tomate frito. 

HOJALDRES RELLENOS DE CALAMAR EN SU TINTA

INGREDIENTES: (para 4 unidades)

- 4 láminas de hojaldre congelado (yo utilizo el de La Sirena porque las medidas son las que me funcionan)
- 1 calamar grande o dos de medianos cortados en tiras.
- la bolsa de tinta del calamar
- 100 gr. de colas de gambas frescas peladas.
- 3 dientes de ajo
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 250 gr. de tomate triturado

ELABORACIÓN:

- Se cortan los ajos finitos y se sofríen en un poco de aceite caliente.
- Se añaden los pimientos cortados finitos y la cebolla, se pone a fuego medio
- Cuando empieza a dorarse se añade el tomate y se mantiene a fuego medio hasta conseguir un sofrito bien hecho y consistente
- Se le añade la tinta del calamar y se deja cocer todo junto un par de minutos.
- Se tritura y se pasa por el chino
- Se saltena las tiras de calamar y se añaden a la salsa negra, rectificamos de sal.
(El calamar también puede añadirse en crudo al principio de la elaboración del sofrito y que se vaya cociendo con éste)
- Se estiran muy poco las láminas de hojaldre, se ponen encima de un papel de horno y se colocan dentro de un molde de emplatar redondo de unos 8-9 cm. de diámetro de manera que quden formando una cestilla con los bordes rebosando por fuera del molde. Se pincha el fondo y se pone al horno precalentado a 200º durante unos 10-12 min. o hasta que esten dorados.
- Se pasan ligeramente por la pella las colas de gambas
- Se sacan del horno los hojaldres, se dejan enfriar un poco, se separan del molde y del papel de horno y se rellenan con el calamar en su salsa y se disponen unas gambas encima.

ORÍGEN:

   Es una receta que elaboré yo