AZÚCAR INVERTIDO (Con o sin Thermomix)

INGREDIENTES

- 150 gr. de agua a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de bicarbonato
 (Estos sobres se venden en Mercadona. Son de la marca hacendado y vienen en cajitas con 8 sobres de cada color)

ELABORACIÓN:

- Disponemos el agua en el vaso y programamos 3 min. a 50º velocidad 5 (si no hubiera llegado a 50º lo dejamos un poco más)
- Agregamos el azúcar y programamos 6 min. a 80º vel. 4 (tiene que alcanzar los 80º)
- Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 seg. vel. 4
- Dejamos en el vaso hasta que la temperatura baje a 60º
- En este momento ya podemos incorporar el sobre azul y mezclar 1min. a vel 4

   Queda un azúcar líquido que a medida que se enfría se vuelve transparente. Lo podemos guardar en un frasco cerrado y en la nevera. Durará más de 6 meses.

ORIGEN:

   De las páginas Directo al Paladar y Tia Alia recetas

SIN THERMOMIX:

- Calentaremos el agua en un cazo y antes de que comience a hervir añadimos el azúcar y mezclamos hasta su completa disolución.
- Añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el sobre azul.
- Guardamos en bote cerrado y cuando enfríe lo ponemos en la nevera.

¿PARA QUE SIRVE EL AZÚCAR INVERTIDO?

   El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, un 30% más que el azúcar común. Sus principales características son:
- facilita la fermentación de las masas
- aumenta la retención de la humedad
Por ello los productos de panadería o bollería en los que se usa se mantienen tiernos durante más tiempo y tardan más en secarse.
   También se utiliza para la elaboración de helados y es uno de los secretos para que estos sean más cremosos ya que evita la formación de cristales.
   Útil también para hacer merengues. (Merengue italiano)
Su utilización es la siguiente: se sustituye una parte del azúcar de cada receta por azúcar invertido en las siguientes proporciones:

- en panadería se puede sustituir un 50%
- en bollería y pastelería entre un 10 y un 30%
- en heladería un 25%

APROVECHANDO RESTOS (2)

  
   Estos espaguetis de sépia han sido elaborados con los restos de la salsa de unos calamares rellenos a la que se le han añadido unas colas de gambas salteadas, también hubieramos podido incorporar unas almejas i/o unos mejillones.

LIMONADA (con burbujas)

   Si quereis hacer algo original y muy fácil para los niños, enseñadles como sabeis hacer "Fanta limón".

   Llenad un vaso con tres cuartas partes de zumo de limón natural y una cuarta parte de agua, añadid una cucharada sopera de azúcar y justo antes de que se la beban incorporad media cucharadita de café de bicarbonato. Vereis como automaticamente la limonada se convierte en un zumo efervescente, esto es debido a la reacción entre el bicarbonato y el ácido cítrico que contiene el limón.

      Si quereis dar un toque de burbujas a un zumo solo tendreis que añadirle media cucharadita de ácido cítrico y otra media de bicarbonato.

LAS PROPIEDADES DEL BRÓCOLI

  El brócoli es uno de los alimentos llamados "superfoods" por su riqueza en vitamina C, ácido fólico y sus propiedades como antioxidante.

  Lo curioso es que  donde tiene más concentración de propiedades es en el tallo, que en muchas ocasiones es la parte que desechamos.

   Pero podemos consumirlo perfectamente si lo pelamos quitando una capa gruesa y llegando al interior más blanco y tierno. Luego podremos utilizarlo cortándolo finito para incorporar en crudo a las ensaladas, al vapor con otras verduras o para añadir al preparado de cremas de verduras, minestrones, panaderas de verduras... y todo lo que nos permita nuestra imaginación.

PUBLICACIONES DE INTERÉS

El brocoli y el sulforano

Estudios recientemente publicados en Inglaterra por el Instituto de Investigación en Alimentos en Reino Unido demuestran que relativamente bajas cantidades de vegetales crucíferos en la dieta (brócoli, coliflor, repollo), unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de cáncer de próstata y el riesgo de que el cáncer localizado se vuelva más agresivo. Esta actividad anticancerígena también actúa contra el cáncer de mama, pulmón y colon.

Según este estudio el brócoli actúa activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansión del tumor.

Las crucíferas como el brócoli y la coliflor contienen indol-3-carbinol y sulforafano sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos.

El brocoli también se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por virus del papiloma humano.

Por otro lado, un equipo de científicos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra, han concluido que ingerir brócoli puede revertir los daños cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes.

Los científicos de Warwick observaron que un componente de este vegetal, llamado sulforano activa una proteína en el cuerpo llamada 'nrf2', que protege las células y los tejidos gracias a las enzimas antioxidantes. De esta forma, las enzimas protegen los vasos sanguíneos y reducen en gran medida las moléculas causantes de los daños cardiovasculares, lo que disminuye el riesgo de dolencias. De hecho, ya se había relacionado al brócoli y sus propiedades con la disminución del riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales, aunque no de una forma tan precisa como a la que han llegado en Warwick y que han plasmado en la revista 'Diabetes'.

Propiedades / Salud Brocolí	Conservación del Brocolí	Preparación del Brocolí
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potásio (favorece el impulso nervioso y múscular; y hierro. Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal. Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas. Artículo: Los beneficios del brécol.	Conservación: Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.	Lave el brócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá sus nutrientes. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C. Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.

APROVECHANDO RESTOS HASTA LA ÚLTIMA MIGA

   Aprovechando unas carcasas (pieles y cabezas) de unas gambas que habia utilizado para otra receta. Se saltean en una sarten y se colocan en una cazuela con agua, se dejan hervir unos 30 minutos y ya tenemos un caldo de gambas a punto para preparar otro plato. En este caso se aprovechó el caldo para elaborarar unas lentejas con arroz y gambas.
   Pero es más, como sobraron lentejas y se quedaron apelmazadas con el arroz, se elaboró una bechamel espesa y se mezcló con los restos, rectificando de sal y con un poco de pimienta blanca. Sirvió para hacernos unos bocaditos deliciosos (también podrían haber sido croquetas).  
  De la misma forma pueden aprovecharse los restos de cualquier rissotto.

COMO CONSEGUIR QUE LA SEPIA QUE SOFRIES PARA PREPARAR PAELLA NO TE SALPIQUE DE ACEITE

   La solución es muy fàcil.

   Las salpicaduras se producen al entrar en contacto el agua que contiene la sepia con el aceite caliente. Por lo tanto evitaremos este contacto al máximo posible:

   - Se dispone la sepia en la paella fría (para que no se vuelva dura) y se cuece sin aceite ni sal para que vaya soltando el agua que lleva en su interior.

   - Cuando esté totalmente dorada se le echa el aceite y se cuece unos minutos más (algun trocito aun salpicará pero mínimamente)

   - No se le pone sal en ningun momento (ya la pondremos al resto de ingredientes) ya que al deshacerse los cristales de la sal, estos tambien soltarían agua, que salpicaría al entrar en contacto con el aceite.

     Ya está lista para retirarla  y seguir preparando la paella,cada uno a su manera.

   Espero que este truco os sea de mucha ayuda, a mi me ha ido de maravilla. Hace ya muchos años que la pongo en práctica y puedo garantizaros que practicamente no salpica.

¿COMO CONSEGUIR QUE LOS PLÁTANOS NO SE VUELVAN NEGROS CON TANTA RAPIDEZ?

 

   Generalmente el plátano nos trae un poco de cabeza, si los ponemos en el frigorífico tardan más en madurar pero rápidamente su piel se vuelve muy oscura. Si los dejamos fuera del frigorífico maduran en uno o dos dias, por lo que si no nos los comemos en este periodo, se estropean.

 ¿CUAL ES LA SOLUCIÓN?

   Si los ponemos en una de esas bolsas de papel que ahora se encuentran en las fruterías para evitar utilizar tanto plástico. La cerramos sin que les de la luz y disponemos esa bolsa en la nevera, conseguiremos tener los plátanos a una temperatura fresquita para el verano y además nos durarán entre 5 y 7 dias sin que se estropeen.

UN DESAYUNO SALUDABLE

- PAN DEL DIA ANTERIOR TOSTADO, CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y QUESO DE BURGOS O QUESO TIERNO DE MENORCA
- ZUMO DE NARANJA RECIEN EXPRIMIDO
- FRESAS, KIWIS Y PLÁTANOS CORTADOS A PORCIONES.