SUIZOS O MEDIAS NOCHES (Thermomix)

INGREDIENTES: (salen 14)

- 100 gr. de leche
- 150 gr. de agua
- 70 gr. de azúcar
- 30 gr. de azúcar invertido (si no tenemos azúcar invertido lo hacemos con 100 gr. de azúcar blanco)
- 100 gr. de mantequilla (margarina o manteca de cerdo)
- 200 gr. de harina blanca
- 400 gr. de harina de fuerza
- 40 gr. de levadura prensada
- Media cucharadita de sal
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Huevo batido para pintar

ELABORACIÓN:

- Ponemos en el vaso la leche, el agua, los 70 gr. de azúcar y la mantequilla. Programamos 2 min. a 37º y vel. 1
- Echamos la levadura, la sal y el azúcar invertido, mezclamos unos segundos a vel. 3.
- Añadimos la harina y mezclamos 15 seg. veloc. 6
- Programamos 3 min. a veloc. espiga (si notamos la masa demasiado blanda añadimos un poco más de harina)
- Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que llegue al cubilete
- Sacamos con las manos enharinadas, juntamos toda la masa y vamos cortando para formar bolas de 75 gr.
- Les hacemos un corte central con un cuchillo que corte mucho y dejamos levar hasta que doblen su volumen.
- Antes de poner en el horno vamos a pintar con huevo batido y rellenaremos el corte central con abundante azúcar humedecido.
- Disponemos en el horno precalentado a 180º-200º (según el horno) y dejamos unos 15 min.

ORIGEN:

   Es una receta del libro de masas de la thermomix aunque yo he variado las harinas, el azúcar y un poco la elaboración.

LOMO CON PIÑA Y BACON

INGREDIENTES: (4 personas)

- 1 bote grande de piña en almíbar
- 16 lonchas de lomo de cerdo (500gr.)
- 15 lonchas de bacon ahumado
- 2 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva y sal






ELABORACIÓN:

- Disponemos en una cazuela de barro la piña cortada a trocitos, el jugo, las cebollas cortadas en juliana fina, los ajos chafados, el laurel, aceite de oliva y sal. Tapamos con papel de horno o alumínio
- Metemos en el horno precalentado a 180º (sin ventilador) durante 1h 30' aprox. Destapamos y dejamos otra media hora (hasta que esté casi hecho, con un colorcito dorado)
- Incorporamos el lomo, mezclamos con la piña y dejamos cocer unos 15 min.
Añadimos el bacon cortado a trozos y dejamos 5 min.

OBSERVACIONES:

   Este plato es mejor si se hace de un día para otro o al menos se deja reposar unas horas. Luego se puede servir y calentar en el microondas.

ORIGEN:

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MUSLOS DE POLLO "YANKIES"

INGREDIENTES: (para 3 personas)

- 3 muslos de pollo
- 8 cucharadas soperas de ketchup
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 3 dientes de ajo
- 1/3 de un vaso de vino blanco
- Una cucharadita de sal




ELABORACIÓN:

- Pelamos los dientes de ajo y los picamos finitos
- En un bol mezclamos el ketchup, la mostaza, el azúcar, los ajos el vino y la sal.
- Añadimos los muslos, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente (también podemos hacerlo al momento y sin reposo)
- Ponemos en una fuente tapada con papel de alumínio  y al horno precalentado a 180º durante unos 50-60 min. (Hasta que cojan un color doradito y la salsa se espese)
- Los últimos 10-15 min. destapamos para que acabe de soltar líquidos y se dore.
- Listas para servir

ORIGEN:

   Es una receta que elaboré durante mucho tiempo. Hacía años que la había olvidado. El otro día recordé lo mucho que nos gustaba y por suerte también recordé como la preparaba. En su día no sé si la vi en algún recetario o si fue una iniciativa propia.

CONOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

- Espárragos verdes frescos
- Jamón dulce en lonchas
- Queso para fundir (mozarella, havarti...)
- Mantequilla

ELABORACIÓN:

- Cortamos los espárragos y los ponemos sobre la plancha caliente hasta que se doren. Reservamos
- Cortamos la pasta brick en cuatro trozos
- Disponemos en el centro el jamón y sobre el un trozo de espárrago y el queso.
- Pintamos los bordes de la pasta con mantequilla en pomada y cerramos en forma de cono
- Introducimos en el horno a unos 180º hasta que adquieran un color dorado
- Las servimos calientes acompañadas con un poco de salsa romesco.

ORIGEN:

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LAS PIPAS DEL HUERTO DE MI HERMANO SALADAS Y TOSTADAS

INGREDIENTES:

- Pipas de girasol recién cosechadas
- Sal
- Agua

ELABORACIÓN:

- Separamos las pipas y las disponemos en una fuente para horno
- Las rociamos con agua de manera que todas queden humedecidas
- Las sazonamos con abundante sal y si es necesario las volvemos a rociar levemente con agua.
- Las ponemos en el horno precalentado a 180º hasta que se tuesten. (cada horno necesitará un tiempo pero podemos sacar unas pocas y probar)
- Dejamos enfriar y listas para comer.

SOPA DE COL A LA MALLORQUINA (a mi manera)

INGREDIENTES: (no especificaré cantidades)

- Tomate maduro (o triturado)
- Ajos
- Pimiento verde
- Cebolla
- Perejil
- Repollo
- Costilla de cerdo cortada a dados (costella pelada)
- Agua
- Pimentón
- Rebanadas de pan tostado para sopa
- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Elaboramos un sofrito con el tomate, el pimiento verde, la cebolla, los ajos y el perejil. (Cortado finito y a fuego medio hasta que esté doradito)
- Quitamos el nervio central de las hojas del repollo y las cortamos en trocitos
- Las añadimos al sofrito junto con la carne y el pimentón. Dejamos cocer unos minutos.
- Añadimos agua a la mezcla hasta cubrirla holgadamente
- Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 40 min. aprox. 
- Mejor si podemos cocinarlo en una cazuela de barro y el día anterior.
- Servimos caliente en un plato hondo sobre un lecho de rebanadas de pan para sopas.

ORIGEN:

   Propio con algunas referencias a como las hace mi madre.
   No es la receta tradicional de col a la mallorquina pero está muy rica.

CALAMARES EN SU TINTA

 INGREDIENTES: (3 personas)

- 1kg. de calamares aprox.
- 2 cebollas grandes
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 bolsa de la tinta del calamar o de sépia (más sabrosa)
- 1ajo, perjil, aceite de oliva, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los calamares y los salteamos en un poco de aceite de oliva. Reservamos
- Cortamos las cebollas y también las salteamos en aceite de oliva. A medida que se van haciendo vamos incorporando el vino blanco.
- Incorporamos la tinta, sal y pimienta blanca. Mezclamos
- Añadimos los calamares y cocemos todo junto unos 15-20 min. aprox. (hasta que los calamares estén tiernos)
- En el último minuto añadimos una picada de ajo y perejil. 

ORIGEN:

   Es una versión que me dio mi amiga Tonia, propietaria de "Peix i marisc Jordi". No recuerdo si era exactamente así porque hace tiempo y yo siempre cambio alguna cosa. 

OBSERVACIONES:

   También podemos elaborar un sofrito con tomate, pimiento verde, ajo y cebolla en lugar de utilizar sólo cebolla.