COPA DE MASCARPONE AL TÉ VERDE

INGREDIENTES:

- 250 gr. de queso mascarpone
- 1 yogur natural
- 200 ml. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de postre (no colmadas) de té verde
- 4 cucharadas sopera de agua
- 1 cucharada sopera de gelatina en polvo
- 1/3 de vaso de agua


ELABORACIÓN:

- Montamos la nata (yo lo hice con la thermomix, mariposa puesta y vel. 3 1/2 hasta que se monta). Reservamos
- Calentamos las 4 cucharadas de agua en un  vaso y mezclamos en ella el té verde. Reservamos
- Es el momento de mezclar el queso, el yogur y el azúcar con una batidor manual o en la thermomix con la mariposa.
- Añadimos la nata y volvemos a mezclar 
- Procedemos de la misma forma con el té verde. Conseguiremos una mezcla verdosa.
- Finalmente unimos la gelatina al tercio de agua del vaso y calentamos en el microondas para que se disuelva. Removemos y añadimos a la mezcla anterior de manera que quede repartida de una forma homogénea.
- Disponemos en vasos o también podemos presentarla en forma de pastel en un molde desmontable en cuyo fondo habremos dispuesto una capa de galletas picadas mezcladas con mantequilla (la misma base del pastel de tres chocolates o el de café) 

ORIGEN:

   Está sacada de la página http://www.shinzen.es/curiosidades/recetas-con-te-verde. Lo único que he hecho ha sido cambiar el tipo de queso y las cantidades.

HELADO DE TÉ VERDE (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 6 yemas de huevo
- 250 ml. de leche
- 150 gr. de claras de huevo
- 180 gr. de azúcar
- 70 gr. de azúcar invertido
- 1 cucharada sopera no muy colmada de te verde matcha en polvo.
- 4 cucharadas sopera  de agua.






ELABORACIÓN:

- Calentamos el agua y disolvemos el té verde. Reservamos.
- Montamos las claras. Disponemos los 100 gr. en el vaso con la mariposa y programamos 6 min. a veloc. 3 y 1/2. Cuando veamos que ya tienen consisténcia (a los 3 min. aprox.) vamos incorporando muy lentamente el azúcar invertido y seguimos montando hasta los 6 min. Reservamos en la nevera.
- Sin lavar el vaso introducimos las 6 yemas con la mitad del azúcar y batimos con la mariposa 3 min. a 37º vel. 3 y 1/2. Luego otros 3 min. sin temperatura. Reservamos.
- Ahora vamos a poner la leche  y la otra mitad del azúcar en el vaso. Programamos  8 min. a 90º vel. 2.
- Cuando alcance los 90º vamos incorporando las yemas lentamente. Una vez mezclado seguimos batiendo sin temperatura hasta que esta baje a los 70º
- Añadimos la mezcla de agua y té verde y mezclamos a vel. 2 durante 1 min.
- Introducimos la mezcla en un bol que vamos a disponer en una fuente con agua y hielo para que se enfríe mientras vamos removiendo.
- Es el momento de incorporar el merengue y remover muy suavemente con una espátula y con movimientos envolventes.
- Ponemos en el congelador y durante las dos primeras horas sacamos la mezcla un par de veces y la removemos. (opcional)

OBSERVACIONES:

   La receta es válida para cualquier tipo de helado. Tan solo cambiamos el té verde por pulpa de fruta batida, chocolate, aromas, colorantes, etc. etc. (el año pasado lo elaboré con aroma de chicle y colorante azul y quedo muy parecido al helado de nube del Mercadona)
   Cabe decir que en mi elaboración me pasé en la cantidad de zúcar en general (350 gr) y en la de azúcar invertido en particular (150 gr) por lo que quedo excesivamente dulce y tan suave y esponjoso que le ha costado congelarse. Por este motivo he rectificado las cantidades, disminuyendo el total de azúcar y ajustando el azúcar inverdido al 25% aprox.

ORIGEN:

   La receta base me la facilitó Victoria Bendito aunque yo he cambiado la elaboración del  merengue que iba en su receta  incorporando el azúcar invertido. Además también la he adaptado para elaborarla con la Thermomix.

TARTAR DE ATÚN

INGREDIENTES: (para 4-5 personas)

- 400 gr. de lomo de atún fresco (lo podemos congelar 24 horas)
- 2 tomates
- 1 cebolleta tierna
- 1 aguagate
- Medio pepino (opcional)
- 5 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extr
- 3 cucharadas sopera de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez o de módena
- El zumo de una lima
- La ralladura de media lima
- Una cucharadita de café de jengibre rallado
- Una cucharada de postre de mostaza
- Cebollino
- Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Cortamos el atún en cuadraditos de 1 cm. aprox. 
- Preparamos una vinagreta con el aceite, la soja, el vinagre, el zumo de lima, la mostaza, la ralladura de lima y la de jengibre.
- Disponemos el atún en un bol con la vinagreta, tapamos y dejamos macerar en la nevera el tiempo que consideremos oportuno en función del sabor a atún que deseemos. (yo lo  dejé macerar toda la noche porque no nos gusta el sabor a pescado crudo pero con una o dos horas es suficiente)
- Pelamos los tomates, quitamos las semillas y cortamos en daditos
- Hacemos lo mismo con el aguacate y el pepino
- Picamos la cebolleta fina.
- Mezclamos con el atún en maceración y servimos con un aro de emplatar o con cualquier otra presentación.
- Adornamos con un poco de cebollino picado y unas hebras enteras.

   También podemos servirlo disponiendo el aguacate en el fondo del aro y encima la mezcla de los demás ingredientes.

ORIGEN:

   Se trata de una receta clásica a la que cada uno pone o quita ingredientes.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

INGREDIENTES: (para 6 hamburguesas)

- 500 gr. de filetes de pescado sin espinas (perca, merluza, bacalao...) según el pescado que más nos guste (yo las hice con filete de perca)
- 3 cucharadas soperas colmadas de pan rallado
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Un puñado de perejil
- Sal
- Pimienta blanca


ELABORACIÓN:

- Limpiamos y secamos los filetes de pescado. los picamos en una picadora o en la thermomix.
- Picamos el ajo y el perejil
- En un bol batimos los huevos y mezclamos con el pescado, el ajo, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea
- Formamos las hamburguesas y las salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Ponemos sobre papel absorbente.
- Yo las serví acompañadas de unas verduras a la plancha y un poco de pesto rojo. También las podemos servir con un poco de tomate a daditos y cebolleta aliñados con una vinagreta y orégano.

TIMBAL DE RABO DE BUEY CON SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES (4 personas)

- 1300 gr de rabo de buey (también podemos utilizar rabo de toro o carrilleras)
- 1 cebolla
- 1 puerro 
- 2 zanahorias
- 100 ml de salsa de tomate
- la cáscara de media naranja
- 250 ml. de vino tinto
- 4 clavos de olor
- Pimienta blanca, negra y cayena ( la receta original trabaja con 10 bayas de pimienta de jamaica y 10 de enebro)
- 1 canela en rama
- 500 ml de caldo de carne
- 35 gr. de chocolate negro 70%
- 1 huevo
- Harina, sal y aceite de oliva
- 3 patatas

ELABORACIÓN

- Salamos los trozos de rabo y los enharinamos. Los marcamos en una cacerola con aceite caliente y reservamos.
- En el mismo aceite rehogamos las verduras cortadas a trozos medianos.
- Cuando ya tengan color añadimos la salsa de tomate y seguimos rehogando.
- Incorporamos la piel de naranja (sin parte blanca), el vino, los clavos, las pimientas y la canela en rama. Dejamos reducir hasta que se consuma el alcohol.
- Incorporamos los trozos de rabo con los jugos que hayan soltado, el caldo de carne y rectificamos de sal.
- Tapamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso (unas 2-3 horas). Vigilar y añadir más caldo si es preciso
- Mientras pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas y las pondremos en el microondas con un poco de aceite, pimienta, sal y caldo de carne (también podemos añadir unas hierbas aromáticas) hasta que estén tiernas
- Cuando termine la cocción de la carne, vamos a sacar los trozos de rabo y los vamos a deshacer quedándonos solo con la carne y desechando huesos y cartílagos.
- Retiramos la canela y si lo deseamos una parte de la piel de naranja (opcional).
- Trituramos la salsa y la pasamos por el chino.
- En un aro de emplatar vamos disponiendo un fondo con patatas y encima la carne desmenuzada. Presionamos para que coja consistencia. 
- Sacamos el aro y regamos con la salsa
- Adornamos con unas rodajas y unas miguitas de huevo duro.

ORIGEN

   Es una fusión de un par de recetas 

FLAN DE REQUESÓN Y MIEL (con o sin thermomix)

INGREDIENTES:

- 250 gr de requesón
- 4 huevos
- 500 ml. de nata líquida
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- Unas hojitas de menta o unos trocitos de fruta para decorar.








ELABORACIÓN:

- Mezclamos 4 cucharadas de azúcar con la miel y las cocemos en una cacerola removiendo hasta obtener un caramelo dorado que vamos a disponer en la flanera (o flaneras individuales)
- Batimos los huevos con el resto del azúcar (si utilizamos la thermomix lo haremos con la mariposa hasta que la mezcla se vuelva blanquezina. 5 min. veloc. 3 aprox.)
- Sin dejar de remover vamos incorporando la nata y el requesón desmenuzado. seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Disponemos en la flanera (o flaneras indiv.) y cocemos al baño maria en el horno precalentado a 170º durante unos 40 min. aprox. 
- Dejamos enfriar y desmoldamos.

ORIGEN:

   Es una receta de una revista a la que aumenté la cantidad de requesón y cambié  el sistema de cocción.

CHICLES RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 100 gr. de harina de arroz glutinoso (no es la harina de arroz normal. Yo la encontré en la carnicería árabe que hay en Mahón)
- 90 gr. de agua fría
- Bombones o trufas
- 1 litro de agua
- 100 gr. de azúcar





ELABORACIÓN

- Mezclamos la harina con el agua y formamos una masa homogénea que se pueda manejar.
- Separamos una porción de la masa, la moldeamos y envolvemos con ella el bombón. Seguimos el mismo procedimiento hasta terminar la masa (o los bombones)
- Por otro lado habremos disuelto el azúcar en el agua y habremos puesto la mezcla en un recipiente y al fuego para que hierva.
- Vamos disponiendo las bolas en el almíbar hirviendo y dejamos 4 minutos (si no queremos apurarnos podemos cocerlas de dos en dos)
- Los vamos sacando con una espumadera y los disponemos en el plato donde se vayan a servir.
- Los podemos servir acompañados con un coulis de frutas (fresas, frambuesas, mango...)

ORIGEN

  Es una receta de Juan Mari Arzak para Hogarutil.com. El los sirve con una vinagreta de maracuyá.

OBSERVACIONES

   El arroz glutinoso es un arroz con un alto contenido en fécula y curiosamente sin absolutamente nada de gluten.
   No es fácil manejar la masa y tampoco lo es manejar los chicles una vez que salen del almíbar de cocción, son muy pegajosos. Yo la primera vez que lo los intenté hacer fracasé.
   También de pueden rellenar de frutas o de lo que la imaginación nos permita.
   Son  una versión de los conocidos Mochis japoneses, aunque estos últimos se elaboran al revés; primero se cuece la masa al vapor o en el microondas y después se rellenan.