CODILLOS DE CERDO CON VERDURAS

INGREDIENTES (4 personas)

- 8 codillos de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- Champiñones laminados
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Hierbas (orégano, cebollino, albahaca, etc.)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva, sal y pimienta



ELABORACIÓN

- Se cortan todas las verduras, se aplastan los ajos y se pone junto con la carne en una bandeja para horno (de cristal o cerámica)
- Se sazona con las hierbas, el aceite, la sal y la pimienta
- Se incorpora el vino, se tapa y se pone al horno precalentado a 180º durante unos 20 min.
- Se destapa y se baja la temperatura del horno a 130-150º
- Se deja cocer una hora y media aproximadamente (hasta que coja un color más oscuro y se haya evaporado el vino)

ORIGEN

   Esta receta me la dió mi amiga Ninona, no sé si ella la hace exactamente igual ya que como no me acordaba de todo, fuí improvisando un poco, pero quedó muy buena. Creo que también puede funcionar con chuletas de aguja que son muy tiernas.

HORCHATA (Thermomix)

INGREDIENTES (Para un poco más de 1 litro)

- 200 gr. de chufas secas
- 100 o 130 gr. de azúcar (segun lo dulce que la queramos)
- 1 l. de agua mineral









ELABORACIÓN:

- Se pulveriza el azúcar unos segundos a velocidad 10 o con unos golpes de turbo
- Se pulverizan las chufas a velocidad 5-10 progresiva unos 30 seg. aprox. (se nota cuando estan pulverizadas con el cambio de ruido que hacen en la thermomix)
- Se añade el azúcar y el litro de agua y se mezcla a velocidad 5-10 durante 1 min.
- El paso más laborioso es el de colar la horchata, pero yo lo agilizo de la siguiente forma:
      * Coloco el colador chino en un cazo grande donde se apoye bien
      * En su interior coloco una tela fina de las que usan en Menorca para preparar las piezas de queso
      * Voy vaciando el contenido de la thermomix en su interior y cuando está practicamente colado exprimo la tela hasta que en su interior solo quedan los restos sólidos de chufa.
- Se pone en el congelador y se sirve muy fria (se puede guardar mucho tiempo en el congelador hasta su utilización)

ORIGEN:

Empecé probando con recetas que encontré por internet, pero no acababan de converme y fuí modificando hasta obtener esta que para mi es la más fàcil y sabrosa.

"COCA DOLÇA AMB SOBRASSADA" (Con o sin thermomix)

INGREDIENTES:

- 140 gr. de leche (1/2 vaso)
- 80 gr. de aceite de girasol (dos dedos)
- 50 gr. de azúcar (2 cucharadas soperas)
- 2 huevos
- un pellizco de sal
- 40 gr. de levadura en masa
- 480 gr. de harina
- 150 gr. de sobrasada tierna sin picante de Menorca (o similar)








ELABORACIÓN:

- Se colocan la leche, el aceite, los huevos, el azúcar y la sal en la thermomix y se mezcla durante 2 min. a 37º velocidad 3.
- Se incorpora la levadura y se mezcla unos segundos
- Acabamos poniendo la harina, mezclamos 10 seg. a velocidad 6 y 2 min. a velocidad espiga.
- Se vuelca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado con la ayuda de la espátula (ya que la masa queda muy pegajosa), se untan las manos con aceite y se extiende la masa de forma regular para que osupe toda la bandeja.
- Se deja fermentar hasta que casi doble su volumen
- Se hacen 16 trozos de sobrasada y se incrustan en la masa fermentada (segun foto)
- Se hornea en el horno precalentado a 175º-180º durante 15 min. aprox.
- Se saca del horno y se deja enfriar un poco sobre una rejilla
- Se cubre con azúcar glas.

VARIANTES:

   Esta es una "coca" bastante típica de Menorca que combina el dulce con el salado, pero utilizando la misma pasta se puede elaborar con albaricoques o melocoton en almíbar, con cualquier otra fruta y también se puede cubrir con crema pastelera que una vez sacada del horno podemos quemar como la crema catalana.

ORÍGEN:

   Esta receta me la dió, hace muchos años, Lourdes, la madre de una de mis alumnas (que hace unas cocas buenísimas). Luego cuando tuve la thermomix la adapté para prepararla con esta, ya que al quedar la masa tan pegajosa resulta más fácil con la thermomix.

COPA DE MASCARPONE CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES:  (para 9 copas)

- 1 tarrina de 500 gr. de queso mascarpone
- 400 gr, de nata para montar (2 briks pequeños)
- 100 gr. de azúcar glass
- Medio sobre de gelatina en polvo (Royal)
- 1 bote de confitura de arándanos








ELABORACIÓN:

- Si tenemos thermomix podemos glasear el azúcar con varios golpes de turbo
- Calentamos el primer brik de nata a 100º, incorporamos el medio sobre de gelatina y mezclamos bien
- Añadimos el queso, el azúcar y el otro brik de nata. Volvemos a mezclar
- Repartimos la mezcla en las copas y ponemos en el frigorífico hasta que cuage (si no tenemos mucho tiempo podemos ponerlas en el congelador para que cuagen más rápido).
- Si la confitura es muy espesa, calentarla un poco y luego repartirla encima de las copas
- Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir. Si sobran, pueden envolverse las copas con papel de film y congelar.

ORIGEN:

   Quería hacer un pastel de queso o una crema mascarpone. Busqué en internet y al final terminé poniendo lo que me gustaba de cada receta. Lo puse en copas porque me resultaba más práctico y rápido.

TOSTADAS CON TOMATES REHIDRATADOS Y QUESO DE MENORCA

INGREDIENTES:

- Tostadas de pan finas
- Tomates rehidratados
- Queso viejo de menorca o también parmesano en virutas.

ELABORACIÓN:

No tiene ninguna, solo colocar un tomate sobre cada tostada y unos trocitos de queso encima.

¿CÓMO REHIDRATAR OREJONES DE TOMATES SECOS?

INGREDIENTES:

- Orejones de tomates secos
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Ajos
- Sal
- Hierbas (orégano, albahaca...)







ELABORACIÓN:

- Se dejan los orejones tapados de agua durante una hora aprox.
- Se escurren y se guardan en un recipiente con el aceite, los ajos cortados a rodajas, la sal y las hierbas.

ORIGEN:

 Probé de hacerlas de varias maneras que me dijeron y la combinación de unas y otras fue la que me funcionó mejor.

BASES DE PIZZA PRECOCINADAS PARA CONGELAR

INGREDIENTES: Para 8-9 bases finas o 6-7 bases gruesas.

Para la masa
- 400 gr. de agua
- 100 gr. de aceite de oliva
- 40 gr. de levadura
- 2 cucharaditas de sal
- 800-850 gr. de harina
Para la salsa de tomate
- 1 kg. de tomate triturado (Tomator es uno de los más concentrados)
- Un chorro de aceite de oliva
- Orégano
(Se puede substituir el orégano por perejil o yo lo substituyo por una mezcla preparada para pizzas de la casa Ducros)


ELABORACIÓN:

Masa:
- Se mezclan y calientan los líquidos y la sal a 37º y velocidad 3-4 en la thermomix
- Se añade la levadura y se mezcla unos segundos a la misma velocidad
- Añadir la harina y mezclar unos 15 seg. a velocidad 5-6 y pasar a velocidad espiga durante unos 2 min.
- Enharinar una superfície y las manos, formar 9 bolas con la pasta e ir dándoles forma con el rodillo primero y con las manos después.

Salsa de tomate:
   Mezclar todos los ingredientes con el minipimer y repartir sobre las bases

Cocción:
   Poner las bases en el horno precalentado a 180º-190º y cocer tan solo unos 5-7 minutos (no deben quedar secas, han de quedar tiernas faltándoles un punto final de cocción)

   Se dejan enfriar y se congelan (yo lo hago en bolsas individuales)
   Cuando tengais que hacer pizzas solo quedará poner el resto de ingredientes y cocer unos pocos minutos más (hasta que esté tierno el queso)

ORIGEN:

   La masa es del libro de recetas de la thermomix y la idea de poner esta deliciosa salsa de tomate que hace que las pizzas sean muy sabrosas es de Abraham el marido de una amiga.