TARTA RUFFLE MILK PIE Y MIS VERSIONES (con o sin thermomix)

 INGREDIENTES:
- 1 paquete de masa filo( 6-8 láminas)
- Mantequilla fundida para untar las láminas
- 400 gr. de leche
- 175 gr. de azúcar (yo la utilizo morena)
- 4 huevos
- 1 rama de canela
- La cáscara de medio limón sin nada de parte blanca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas y canella para espolvorear.

PARA MI VARIANTE DE MANZANA

Los mismos pero además:

- 1 manzana golden
- 4 clavos de especias
- 1 hebra de cardamomo
- 4-5 bolitas de pimienta rosa

PARA MI VARIANTE DE REQUESÓN

Los mismos que para la original pero con tan sólo 300 gr. de leche y 3 huevos y también 200 gr. de requesón. También podemos utilizar opcionalmente los clavos, el cardamomo y la pimienta rosa para infusionar la leche.

ELABORACIÓN:

- Untamos con un pincel una a una las hojas de masa filo con la mantequilla fundida y las vamos arrugando en forma de acordeón. Las vamos depositando en una fuente redonda (28cm. aprox.) previamente untada con mantequilla formando círculos concéntricos.
- Tapamos con papel de aluminio y disponemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos (o hasta que se doren)
- Preparamos la leche infusionada. Ponemos la leche en el vaso de la thermomix  junto con la canela, la piel de limón y la vainilla y programamos 5 min. 100º vel. 1. Dejamos reposar.
- Disponemos los huevos y el azúcar en el vaso y mezclamos 2min. a vel. 4. Transcurrido el primer minuto vamos añadiendo la leche infusionada previamente colada.
- Vertimos la crema resultante sobre el molde con la masa horneada y volvemos a introducir en el horno otros 20 min. aprox. (o hasta que cuaje). Si vemos que la masa filo se dora en exceso podemos tapar con papel de aluminio 
- Dejamos enfriar y servimos espolvoreada con azúcar glas y canela. Se puede tomar templada o fría.

Variante con manzana:

Se elabora de la misma forma con dos diferencias:
- Se pela la manzana y se corta en láminas finas que se introducen entre los pliegues de la masa filo y se hornea junto a ésta.
- La leche se infusiona con la canela, el limón y también la pimienta rosa, los clavos y el cardamomomo.

Variante con requesón:

   Se procede de la misma forma que la receta original pero a la hora de elaborar la crema se hace con un huevo y 100 gr. de leche menos e incorporamos a la mezcla el requesón.

ORIGEN:

   la receta original la encontré en la página Mytaste y luego improvisé algunos cambios para probar. El resultado fué bueno.

   Yo la elaboré utilizando la thermomix pero se puede preparar perfectamente sin ella ya que solo la utilizas para mezclar los ingredientes e infusionar la leche. Estos mismos pasos se pueden realizar con una batidora manual.

MARMITAKO DE ATÚN A MI MANERA

INGREDIENTES: (3-4 personas)

- 300 gr. de lomo de atún
- Una cebolla
- Un pimiento verde mediano
- 1 diente de ajo
- 3-4 cuharadas de mi mezcla de tomate para pizza (tomate triturado, ajo, perjil, mezcla de espécias para pizza de Ducros, orégano)
- 3 patatas
- Una cucharadita de pimentón
- 3 vasos de caldo preparado con unas cabezas de gambas, agua, cebolla y/o puerro
- Una picada de avellanas, perejil y ajo
- Aceite, sal, pimienta blanca, brandy y una hoja de laurel

ELABORACIÓN:

- Cortamos el atún en tacos medianos, los salpimentamos y los dejamos macerar con el brandy

- Cortamos las verduras pequeñas

- En una cazuela de barro o de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos picados a dorar. En el momento que empiezan a cojer color echamos la cebolla y el pimiento. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 min.

- Incorporamos las cucharadas de mi salsa de tomate para pizza. Dejamos cocer hasta que esté bien hecho. 

- Añadimos un poco de pimienta blanca, la hoja de laurel y pimentón. Removemos e incorporamos el caldo y las patatas cortadas a cantos. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Añadimos el atún con el brandy y dejamos unos 3-4 min. Rectificamos de sal y pimienta .

- En el último minuto añadimos la picada de avellanas, ajo y perejil.

- Listo para servir sólo o acompañado con unos trozos de pan para sopa.

ORIGEN:

   Es una receta de marmitako clásica pero con algunos toques personales

BUÑUELOS (ROLES) DE MEZCLUM CON HARINA DE GARBANZOS

 

INGREDIENTES:

- Un puñado de brotes de ensalada mezclum de las que vienen en bolsas
- Cebolleta tierna 
- 1 huevo
- Un chorrito de leche
- Harina de garbanzos
- Ajo
- Perejil
- Especias (comino, curri, pimienta... al gusto. Yo utilicé Ras Al Hanout)
- Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos el mezclum, la cebolleta y el ajo 
- En un bol batimos el huevo con las especias, un chorrito de leche y la sal
- Incorporamos las verduras
- Vamos añadiendo harina hasta formar una masa homogénea (ni demasiado líquida ni demasiado consistente. Si ponemos demasiada leche tendremos que poner mucha harina y tendremos mucha pasta y poca verdura)
- Calentamos aceite en una sartén y vamos echando bolas de la pasta con una cuchara sopera. Dejamos hasta que estén doradas.
- Sacamos sobre papel absorbente y listas para degustar.

ORIGEN:

- Es una variante de las "roles" de escarola o de otras que hacemos en Menorca

TORRES DE PATATA CON CÚPULA DE HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

- Patatas (yo he utilizado la variedad gourmandine de Deluxe en Lidl)
- Chorizo artesano
- Bacon
- Huevos de codorniz
- Habitas baby
- Aceite de oliva
- Ajos
- Sal y pimienta
- Agua o caldo de carne




ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas y las cortamos dándoles forma cilíndrica y cortando la base para que se aguanten de pie. 
- Las vaciamos con un vaciador formando así unos pequeños vasos de patata.
- Ponemos agua o caldo a hervir y cuando alcance la ebullición añadimos las patatas y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. (tienen que estar duras)
- Sacamos y escurrimos. 
- Salpimentamos y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, ajos y tacos de chorizo. Sacamos y escurrimos.
- Rectificamos de sal y pimienta y disponemos las patatas en una fuente de horno.
- Rellenamos con un trocito de chorizo y un huevo de codorniz crudo en cada una.
- Cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que los huevos estén hechos.
- Mientras preparamos unas habitas baby salteándolas con un poco de bacon, panceta o unas hierbas aromáticas. A gusto de cada uno.
- Podemos servir acompañadas con las habitas como tapa-pincho en un plato de degustación o como entrante según se ve en las fotos.

ORIGEN:

 Própio y con ganas de mejorarlas o de versionarlas con otros rellenos y/o acompañamiento. 

                  

UNA RECETA PARA ESTAS NAVIDADES Y PARA TODO EL AÑO

INGREDIENTES:

- 1kg. de recuerdos infantiles
- 2 tazas de sonrisas
- 2 kg. de esperanza
- 5 latas de cariño
- 4 paquetes de alegría
- Una pizca de locura
- 6 kg. de amor
- 4 kg de paciencia
- Un chorrito de ternura







ELABORACIÓN:

- Limpiamos los recuerdos desechando la parte que no nos sirve
- Añadimos una una las sonrisas hasta conseguir una pasta suave
- Incorporamos la esperanza y dejamos reposar hasta que doble su volumen
- Añadimos la alegría y mezclamos con todo el cariño
- Incorporamos la paciencia, la locura y la ternura. Reservamos
- Diluye el amor y cúbrelo con la mezcla anterior
- Hornea durante toda la vida en tu corazón.

OBSERVACIONES:

- Puedes añadir dos cucharadas de comprensión y 300 gr. de comunicación para que dure eternamente.

ORIGEN:

   Esta receta surge de las ansias de  conseguir una sociedad mejor y una vida más feliz.

Ah! y no olvidéis que como dice mi compañera de "Tiberis". COCINAR ES HACER Y REGALAR TROCITOS DE AMOR COMESTIBLES

CARPACCIO DE CALABACÍN

INGREDIENTES: 

- Calabacín
- Brotes tiernos
- Higos
- Crujiente de cebolla 
- Maíz frito blando (mister corn)
- Sésamo
- Virutas de queso parmesano (yo lo tenía rallado y utilicé el que tenía)
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de módena
- Zumo de limón
- Sal, pimienta negra y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

- Limpiamos el calabacín y lo cortamos en láminas muy finas con una mandolina, un cortafiambres o un cuchillo.
- Disponemos las rodajas de calabacín en un plato superponiéndolas ligeramente. Las rociamos con un poco de zumo de limón, sal, pimienta negra, pimienta blanca, una mezcla de aceite y vinagre y disponemos encima el queso.
- Pelamos y cortamos los higos en rodajas muy finas (o en trocitos)
- En el centro del plato y sobre el calabacín disponemos los brotes y sobre ellos los higos, la cebolla crujiente, el maíz y el sésamo
- Aderezamos con los mismos ingredientes que el calabacín y listo para degustar.

ORIGEN:

   Mi amiga Ita Pons me pasó una receta parecida. En ella utilizaba el calabacín, rúcula, anacardos, pimienta rosa y reducción de vinagre de frambuesa.
   Como me he decidido hoy a prepararla sin mirar muy bien lo que tenía en el frigorífico y si añadimos a esto mi  costumbre de cambiar todas las recetas que caen en mis manos... Este ha sido el resultado.¡Ita... espero que me perdones el atrevimiento!.
   

REQUESÓN CASERO

INGREDIENTES:

- Un litro de leche fresca
(si no podemos conseguirla directamente del ordeño podemos comprar leche fresca del supermercado pero debemos fijarnos que no se haya pasteurizado con el sistema UHT. Yo he utilizado la leche fresca entera Milbona del Lidl y ha funcionado)
- Zumo de un limón
- Colador muy fino o la tela que se utiliza para hacer quesos (fugasser)

ELABORACIÓN:

- Disponemos la leche en un cazo y la ponemos a calentar.
- Cuando rompa a hervir añadimos lentamente el zumo de limón removemos ligeramente y veremos como empieza a formar cuajos.
- Retiramos y colamos (separamos el suero). Dejamos que escurra y ya lo tenemos
- Podemos guardarlo en la nevera y comerlo con miel, canela...

(No cunde mucho. Con 1 litro de leche salen dos cuencos como éste. Para 2 personas aproximadamente)

ORIGEN:

Me enseñó a elaborarlo David Mercader y vi que era extremadamente fácil. Él utilizó leche recién ordeñada que por cierto estaba deliciosa. Cuando la probé volví por unos instantes a mi infancia cuando cada día mi madre me mandaba a" Ca na Nina" a comprar la leche fresca con la lechera de casa.