RISSOTTO DE VERDURAS ESCALIVADAS

INGREDIENTES (4 personas)

- 400 gr. de arroz
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 19 champiñones
- caldo de pollo o verduras
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- comino
- sal y pimienta
- queso parmesano
(se pueden añadir otras verduras)



ELABORACIÓN:

- Se cortan todas las verduras (de las cebollas solo se corta una) y se hacen a la plancha (o en el horno)

- Se retiran, se ponen en una olla, se les añade aceite de oliva virgen, sal, pimienta y comino. Se tapa y se dejan reposar.

- Se corta finita la otra cebolla y se reahoga con aceite y un poco de vino blanco.

- Se le añade el arroz, se dora unos minutos con la cebolla y se le añade el resto de vino blanco.

- Cuando ya no queda  vino, se le va añadiendo el caldo caliente a medida que lo va absorbiendo.

- En los últimos minutos de cocción, después de añadir caldo por última vez, se añaden las verduras con todo el jugo que han ido soltando en la olla.

- Cuando vemos que el arroz está cocido (no debe quedar seco, ha de ser cremoso) añadimos el queso, quitamos del fuego i removemos.

   Está a punto para servir.

ORÍGEN:

   Própio.