- 200 gr. de garbanzos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- Caldo de verduras o el de la cocción de los garbanzos con verduras
- 5 lonchas de jamón serrano
- 100 gr. de nata líquida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
- Se cortan las berenjenas en dados, se salan y se dejan en un recipiente para que suelten un poco el agua
- Se cuecen los garbanzos con agua y verduras (2 ó 3, las que tengamos). Si los garbanzos son de bote, ya cocidos, se pueden cocer un poco más en agua y verduras, no pasa nada ya que luego los vamos a triturar.
- Cortamos la cebolla y la freímos en aceite de oliva, retiramos
- Luego sofreímos las berenjenas
- Horneamos las lonchas de jamón serrano hasta que queden crujientes
- Colocamos en un recipiente o en la termomix, las berenjenas, la cebolla, los garbanzos, 3 lonchas de jamón y una parte del caldo de la cocción. Procedemos a su trituración (añadiremos más caldo si vemos que queda demasiado espesa). Rectificamos de sal si es preciso.
- Si es necesario pasaremos por un colador o por el chino.
- Calentamos la nata con el pimentón y un poco de sal
- Picamos las otras dos lonchas de jamón
- Lo servimos caliente con un poco de la nata esparcida por encima y con unas migas de jamón picado y picatostes de pan frito.
ORIGEN
La receta es de Eva Arguiñano aunque seguramente habré cambiado alguna cosa ya que la vi por televisión pero no cogí nota, así que elaboré la receta intentando recordar la original, y lo hice como he explicado aquí
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