MARMITAKO DE ATÚN A MI MANERA

INGREDIENTES: (3-4 personas)

- 300 gr. de lomo de atún
- Una cebolla
- Un pimiento verde mediano
- 1 diente de ajo
- 3-4 cuharadas de mi mezcla de tomate para pizza (tomate triturado, ajo, perjil, mezcla de espécias para pizza de Ducros, orégano)
- 3 patatas
- Una cucharadita de pimentón
- 3 vasos de caldo preparado con unas cabezas de gambas, agua, cebolla y/o puerro
- Una picada de avellanas, perejil y ajo
- Aceite, sal, pimienta blanca, brandy y una hoja de laurel

ELABORACIÓN:

- Cortamos el atún en tacos medianos, los salpimentamos y los dejamos macerar con el brandy

- Cortamos las verduras pequeñas

- En una cazuela de barro o de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos picados a dorar. En el momento que empiezan a cojer color echamos la cebolla y el pimiento. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio unos 10 min.

- Incorporamos las cucharadas de mi salsa de tomate para pizza. Dejamos cocer hasta que esté bien hecho. 

- Añadimos un poco de pimienta blanca, la hoja de laurel y pimentón. Removemos e incorporamos el caldo y las patatas cortadas a cantos. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Añadimos el atún con el brandy y dejamos unos 3-4 min. Rectificamos de sal y pimienta .

- En el último minuto añadimos la picada de avellanas, ajo y perejil.

- Listo para servir sólo o acompañado con unos trozos de pan para sopa.

ORIGEN:

   Es una receta de marmitako clásica pero con algunos toques personales

BUÑUELOS (ROLES) DE MEZCLUM CON HARINA DE GARBANZOS

 

INGREDIENTES:

- Un puñado de brotes de ensalada mezclum de las que vienen en bolsas
- Cebolleta tierna 
- 1 huevo
- Un chorrito de leche
- Harina de garbanzos
- Ajo
- Perejil
- Especias (comino, curri, pimienta... al gusto. Yo utilicé Ras Al Hanout)
- Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Cortamos el mezclum, la cebolleta y el ajo 
- En un bol batimos el huevo con las especias, un chorrito de leche y la sal
- Incorporamos las verduras
- Vamos añadiendo harina hasta formar una masa homogénea (ni demasiado líquida ni demasiado consistente. Si ponemos demasiada leche tendremos que poner mucha harina y tendremos mucha pasta y poca verdura)
- Calentamos aceite en una sartén y vamos echando bolas de la pasta con una cuchara sopera. Dejamos hasta que estén doradas.
- Sacamos sobre papel absorbente y listas para degustar.

ORIGEN:

- Es una variante de las "roles" de escarola o de otras que hacemos en Menorca

TORRES DE PATATA CON CÚPULA DE HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

- Patatas (yo he utilizado la variedad gourmandine de Deluxe en Lidl)
- Chorizo artesano
- Bacon
- Huevos de codorniz
- Habitas baby
- Aceite de oliva
- Ajos
- Sal y pimienta
- Agua o caldo de carne




ELABORACIÓN:

- Pelamos las patatas y las cortamos dándoles forma cilíndrica y cortando la base para que se aguanten de pie. 
- Las vaciamos con un vaciador formando así unos pequeños vasos de patata.
- Ponemos agua o caldo a hervir y cuando alcance la ebullición añadimos las patatas y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. (tienen que estar duras)
- Sacamos y escurrimos. 
- Salpimentamos y freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, ajos y tacos de chorizo. Sacamos y escurrimos.
- Rectificamos de sal y pimienta y disponemos las patatas en una fuente de horno.
- Rellenamos con un trocito de chorizo y un huevo de codorniz crudo en cada una.
- Cocemos en el horno precalentado a 180º hasta que los huevos estén hechos.
- Mientras preparamos unas habitas baby salteándolas con un poco de bacon, panceta o unas hierbas aromáticas. A gusto de cada uno.
- Podemos servir acompañadas con las habitas como tapa-pincho en un plato de degustación o como entrante según se ve en las fotos.

ORIGEN:

 Própio y con ganas de mejorarlas o de versionarlas con otros rellenos y/o acompañamiento.