Aprovechando unas carcasas (pieles y cabezas) de unas gambas que habia utilizado para otra receta. Se saltean en una sarten y se colocan en una cazuela con agua, se dejan hervir unos 30 minutos y ya tenemos un caldo de gambas a punto para preparar otro plato. En este caso se aprovechó el caldo para elaborarar unas lentejas con arroz y gambas.
Pero es más, como sobraron lentejas y se quedaron apelmazadas con el arroz, se elaboró una bechamel espesa y se mezcló con los restos, rectificando de sal y con un poco de pimienta blanca. Sirvió para hacernos unos bocaditos deliciosos (también podrían haber sido croquetas).
De la misma forma pueden aprovecharse los restos de cualquier rissotto.
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