BOQUERONES EN ESCABECHE

 INGREDIENTES

- 700 gr. de boquerones  (a mi me los dan limpios y abiertos sin espinas)
- Vinagre de manzana (unos 300-400 ml aprox.)
- cuatro o cinco gotas de agua oxigenada
- Abundante sal
- Aceite de oliva virgen
- Un diente de ajo
- Perejil

ELABORACIÓN

- Una vez comprados los boquerones hay que limpiarlos, abrirlos y quitarles la espina central. A mi mi amiga Tonia de Peix i marisc Jordi ya me los da limpios, supongo que en la pescaderia tambien te lo hacen si se lo pides.
- Recien comprados y limpios los ponemos en el congelador unas 36 horas para eliminar las posibles larvas de la bacteria anisakis.
- Después de las 36 horas los descongelamos, los ponemos en un colador y limpiamos, luego bajo el chorro de agua los terminamos de separar y  de limpiar uno a uno (si ya te los han dado limpios esta es una tarea fácil). Dejamos escurrir.
- Salamos los boquerones con abundante sal, con esto conseguiremos que adquieran una mayor consistencia, más dura.
- Vamos disponiendo los boquerones en una fuente de cristal formando capas, cada vez que terminamos una capa vamos cubriendo con vinagre de manzana (si queremos un sabor final más avinagrado usaremos un vinagre de sabor más fuerte).
- Cuando ya los tenemos todos en la fuente y cubiertos totalmente de vinagre, les echaremos unas cinco gotas de agua oxigenada para que cojan un color más blanco.
- Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas 6 horas o hasta que tengan un color blanquecino.

 

- Transcurrido este tiempo los colamos, preparamos una doble capa de papel de cocina y los vamos colocando sobre el papel, ponemos otra capa de papel encima y prensamos para que absorba el vinagre.

 

- Mientras habremos preparado en la batidora una mezcla de aceite de oliva, el diente de ajo y el perejil.
- Volvemos a disponer en la fuente, capa de boquerones y la cubrimos con la mezcla de aceite, otra capa de boquerones y volvemos a cubrir. Al final tienen que quedar dispuestos en capas y cubiertos por el aceite.
- Ya estan listos para comer aunque son mejores si dejamos reposar la mezcla unas horas en el frigorífico.


ORIGEN

   Esta receta me la dio mi amiga Tonia que es a la vez la propietaria de Peix i marisc Jordi. Así que ella ya me prepara y limpia los boquerones.

PANADERA POBRE DE VERDURAS

INGREDIENTES

- Rebanadas de pan horneado muy finitas
- Agua
- Verduras variadas (en este hay: acelgas, espinacas, guisantes, alcachofas, brócoli, cebolla tierna, puerro y un poquito de apio)
- Ajo

- Sal y aceite de oliva

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

- Limpiamos y cortamos las verduras (no muy pequeño)

- Disponemos todas las verduras (menos las espinacas y las acelgas) en el agua y al fuego (pondremos tantos platos de agua como platos queremos hacer y luego añadiremos uno o dos más)

- Dejamos cocer a fuego medio-suave hasta que las verduras estén tiernas (en este caso me gusta que queden bien cocinadas)

- En los 10 últimos minutos de cocción añadimos las acelgas y espinacas

- En un plato disponemos las rebanaditas de pan (no muchas) y las sazonamos con sal y aceite de oliva virgen generosamente, también cortamos un poco de ajo crudo a trocitos pequeños

- Con una escumadera ponemos las verduras sobre el pan y luego echamos un poco del caldo.

- Rectificamos de sal y aceite si es preciso y ya está listo para comer

- Si lo deseamos podemos añadir un huevo escaldado

 

ORIGEN

 

   No sé si es un plato que se cocine normalmente en algún lugar pero yo siempre lo he comido en casa de mis padres. Mi madre lo hace de maravilla, el mio se asemeja mucho pero el suyo es mejor.

 
 

FARTONS VALENCIANOS (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 100 gr. de agua
- 100 gr. de aceite de girasol
- 50 gr. de levadura
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 500 gr. de harina de fuerza
- Media cuharadita de sal

ELABORACIÓN:

- Ponemos el agua, el azúcar y la sal en el vaso y mezclamos 2 min. 1/2 a 37º y velocidad 2.
- Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos vel. 3
- Incorporamos los huevos y volvemos a mezclar
- Añadimos la harina y mezclamos unos 20 seg. a vel. 6
- Programamos 3 min.  y medio a velocidad espiga y vamos añadiendo  el aceite
- Dejamos reposar la masa en el vaso alrededor de 30 min. o hasta que salga por el bocal
- De la bola ya fermentada vamos haciendo bolitas (unas 24 aprox.)

- Las dejamos fermentar unos 15 minutos más ( o lo necesario)
- Estiramos la pasta de cada una de las bolas hasta que quede finita y envolvemos en forma de cigarrillo de manera suave y sin apelmazar el rodillo resultante.












- Dejamos reposar hasta que doblen su volumen
- Cocemos en el horno a algo menos de 150º durante 5-6 minutos (depende de cada horno)
- Cuando estén tibios pintamos con un glaseado realizado con 75 gr. de azúcar que ponemos al fuego con 3-4 cucharadas de agua.
- Cuando estén frios espolvoreamos con azúcar glas

ORIGEN:

   El farton es una pasta típica de Valencia donde se acostumbra a mojar en la horchata (Igual que en Menorca mojamos la ensaimada en el chocolate)

  La receta la he encontrado en el blog Sabores de Viena aunque yo he intentado adaptarla para elaborarla con la thermomix y también he variado los tiempos de cocción ya que en mi horno con más tiempo se quemaban. Es conveniente que las saquemos del horno justo que tomen un poco de color. 

   Quedan  muy esponjosas y estan muy ricas

     Las podeis tomar con la horchata casera de la que también podreis encontrar la receta en este blog.
     Si no teneis thermomix podreis encontrar la receta manual en el blog que os he mencionado anteriormente.

MOJITO DE FRESA SIN ALCOHOL (ideal para niños)

INGREDIENTES:

 

- Unas 4 ó 5 fresas (según el tamaño)

- Una cucharada sopera colmada de azúcar moreno o integral

- 4 ó 5 hojas de menta o hierbabuena

- Agua con gas

- Una cucharadita de zumo de limón

- Hielo picado (mucho mejor si es el que ya venden picado ya que tiene mejor consistencia que si lo picamos nosotros) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

- Trituramos las fresas y reservamos

- Disponemos el azúcar y la menta en el vaso y machacamos un poco con la masa del mortero

- Añadimos el zumo de limón, luego las fresas, el hielo picado y el agua con gas. Removemos y ya está listo para degustar.

 

VARIANTES:

 

   Si queremos hacerlo con alcohol solo cambiaremos una parte del agua con gas por un chupito de ron.

   Podemos sustituir la fresa por limón, frambuesas o cualquier otra fruta de pulpa suave y sabor potente para obtener los mojitos que nos permita nuestra imaginación.

FIDEOS AL AJO QUEMADO Y SABOR A PIZZA

INGREDIENTES: (3 personas)

 

- 300 gr. de fideo extrafino

- 150 gr. de bacon

- Unos taquitos de mozzarela

- 4 dientes de ajo grandes

- 1 puerro

- Media cebolleta

- Medio pimiento verde

- 3 cucharadas sopera de tomate triturado (o tomate frito)

- 800 ml. de caldo de pollo (puede ser del que se vende preparado)

- Una cucharada de especias especial para pizza (yo utilizo un preparado argentino de la marca Yuspe que es muy sabroso y que se puede encontrar en la zona de productos argentinos del supermercado)

- Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

 

- Tostamos los fideos en una sartén hasta que estén bien dorados y reservamos

- Paralelamente elaboraremos un sofrito con el pimiento, el puerro, la cebolla y el tomate.

- Cortamos el bacon en tiras y lo salteamos, también reservamos.

- En la misma sartén que hemos tostado los fideos vamos a saltear con aceite de oliva los ajos cortados en láminas hasta que queden muy dorados, casi quemados.

- Añadimos a los ajos el sofrito y el caldo, dejamos al fuego unos minutos.

- Incorporamos los fideos y dejamos cocer hasta que absorban el líquido

- Cuando paramos el fuego incorporamos las especias, la pimienta y el bacon, removemos y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

- En el momento de servir le añadimos unos taquitos de mozzarella (también se la podemos añadir al final de la cocción si queremos que se funda). Podemos acompañar con alioli.

 

ORIGEN:

 

 Própio y creo que de este plato que no es más que una adaptación del "arrossejat" típico de la zona de levante española se pueden hacer muchísimas variantes. Mi amiga María lo hace con un caldo de pescado y marisco buenísimo.

FRITO MALLORQUÍN

INGREDIENTES:

- 1 kg. de asaduras de cordero cortadas a dados
- 3/5 cebollas tiernas (segun el tamaño)
- 1 cabeza de dientes de ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 600 gr. de patatas cortadas a dados
- 3 hojas de laurel
- hinojo fresco al gusto
- Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- En una sartén o mucho mejor en una cazuela de barro ponemos aceite y los dientes de ajo chafados (podemos picar un par de ellos). Dejar que el aceite se aromatice a fuego lento.

- Añadimos las asaduras con un poco de sal y las dejamos cocer a fuego medio-alto unos 10-15 minutos. Reservar

- Añadimos algo más de aceite a la cazuela, calentamos e incorporamos las cebollas cortadas pequeñas.

- Al cabo de unos minutos añadiremos los pimientos también cortados pequeños y las hojas de laurel. Dejamos que cueza todo junto. Rectificamos de sal y pimienta.

- En una sartén a parte vamos a freir las patatas.

- Cuando las verduras estén doraditas añadiremos las asaduras y el hinojo. Después de unos 5 minutos aprox. de cocción incorporamos las patatas, rectificamos de sal y pimienta otra vez. Dejaremos cocer otros 5 minutos aprox. y ya está listo para servir. También es muy rico al dia siguiente una vez está reposado.

ORIGEN:

   Es una mezcla de varias recetas ya que se trata de un plato muy típico en Mallorca y del que hay muchas variantes.
   Hay quienes incorporan a la receta alcachofas cortadas a daditos, guisantes, habitas... Pero yo siempre la he comido más sencilla, incluso en restaurantes mallorquines.

EMPANADAS ARGENTINAS





INGREDIENTES:

Para la masa: (los mismos que para las emapanadas menorquinas)
- El zumo de media naranja (opcional)
- 50 ml. de agua
- 100 gr de manteca de cerdo
- 25-30 gr. de levadura prensada
- 400-450 gr. de harina
- sal

Para el relleno:
- 500 gr. de carne picada mezclada
- 1 pimiento rojo/verde
- 2 cebollas
- 1 cebolleta tierna
- 1 diente de ajo
- 1 huevo duro
- 50 gr. de aceitunas sin hueso
- 2 cucharadas soperas de tomate triturado o un tomate sin piel ni pepitas
- Aceite de oliva y sal
- Comino, pimienta, orégano y aji molido (viene a ser ñora triturada)

ELABORACIÓN:

- Calentamos un poco de aceite y ponemos el diente de ajo picado, a continuación el pimiento cortado a dados pequeños. Dejamos que se cueza un poco y añadimos las cebollas picadas. Cuando el preparado empiece a tomar color incorporamos el tomate y sal. Dejamos que el sofrito quede bien hecho
- Cuando tengamos este sofrito listo, añadimos la carne y las especias y dejamos cocer unos minutos.
- Añadimos el huevo duro, las aceitunas y la cebolla tierna picados. Reservamos dejando que se enfrie.

- Elaborararemos la masa calentando los jugos y añadiendo posteriormente la levadura, la sal y la manteca de cerdo. Mezclamos y añadimos la harina.           - Amasaremos hasta obtener una masa homogénea que reservaremos en un bol. (También podemos hacer esta masa con la thermomix siguiendo el mismo orden)
- Elaboraremos pequeñas bolas con la masa y las alisaremos con el rodillo hasta obtener un circulo plano del que pintaremos con un poco de agua sus bordes.
- Pondremos  en el centro un poco de la carne que previamente habiamos preparado y cerramos dando forma de media luna (empanadillas). También podemos darles la misma forma que a las empanadas menorquinas.
- Cocemos en el horno precalentado a 170º durante 10-15 minutos aprox.

ORIGEN:

 Esta receta es de mi amigo argentino Abraham, más que nada el relleno, ya que la masa me dijo que podía hacer la misma que para las empanadas menorquinas.