AZÚCAR INVERTIDO (Con o sin Thermomix)

INGREDIENTES

- 150 gr. de agua a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de bicarbonato
 (Estos sobres se venden en Mercadona. Son de la marca hacendado y vienen en cajitas con 8 sobres de cada color)

ELABORACIÓN:

- Disponemos el agua en el vaso y programamos 3 min. a 50º velocidad 5 (si no hubiera llegado a 50º lo dejamos un poco más)
- Agregamos el azúcar y programamos 6 min. a 80º vel. 4 (tiene que alcanzar los 80º)
- Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 seg. vel. 4
- Dejamos en el vaso hasta que la temperatura baje a 60º
- En este momento ya podemos incorporar el sobre azul y mezclar 1min. a vel 4

   Queda un azúcar líquido que a medida que se enfría se vuelve transparente. Lo podemos guardar en un frasco cerrado y en la nevera. Durará más de 6 meses.

ORIGEN:

   De las páginas Directo al Paladar y Tia Alia recetas

SIN THERMOMIX:

- Calentaremos el agua en un cazo y antes de que comience a hervir añadimos el azúcar y mezclamos hasta su completa disolución.
- Añadimos el contenido del sobre blanco y removemos.
- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el sobre azul.
- Guardamos en bote cerrado y cuando enfríe lo ponemos en la nevera.

¿PARA QUE SIRVE EL AZÚCAR INVERTIDO?

   El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, un 30% más que el azúcar común. Sus principales características son:
- facilita la fermentación de las masas
- aumenta la retención de la humedad
Por ello los productos de panadería o bollería en los que se usa se mantienen tiernos durante más tiempo y tardan más en secarse.
   También se utiliza para la elaboración de helados y es uno de los secretos para que estos sean más cremosos ya que evita la formación de cristales.
   Útil también para hacer merengues. (Merengue italiano)
Su utilización es la siguiente: se sustituye una parte del azúcar de cada receta por azúcar invertido en las siguientes proporciones:

- en panadería se puede sustituir un 50%
- en bollería y pastelería entre un 10 y un 30%
- en heladería un 25%