PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:  para 2 kg de arroz (15 personas)

- 2 kg. de arroz (yo utilizo el oro que ya lleva el colorante)
- El doble del volumen de arroz y un poco más, de agua (2kg de arroz son 10 vasos de la medida del vaso de nocilla, entonces debemos poner 26-27 de agua.
- 5 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 20 dientes de ajo grandes
- 2 botes pequeños de tomate triturado Tomator o de similar calidad (con poco porcentage de agua)
- 500 gr. de gambas rojas
- 1 kg de sepia cortada en dados
- La salsa de una sépia (pedirla en la pescadería antes de que os limpien y corten la sépia)
- 10 trozos de cuerpos y patas de cranca
- 10 cangrejos pequeños o medianos
- Aceite de oliva (un poco más de 1/4 de botella aproximadamente)
- Sal
- Mejillones (opcional)

ELABORACIÓN

- Primero preparamos todos los ingredientes: cortamos los pimientos en daditos muy pequeños, picamos los ajos, limpiamos y quitamos las barbas de las gambas, agujereamos con un cuchillo los cangrejos, quitamos las uñas a la cranca, pasamos por agua la sépia y abrimos las latas de tomate.
- En la paella fria (del diámetro suficiente como para que quede una capa fina de arroz, si es pequeña el arroz se apelmaza) se dispone la sépia, sin aceite ni sal y se cuece hasta que esté dorada (no importa si parece que la paella se quema), luego añadimos el aceite y terminamos la cocción unos minutos. Retiramos.
- En el mismo aceite cocemos los cangrejos y la cranca con un poco de sal. Retiramos.
- Luego hacemos lo mismo con las gambas y retiramos
- En este aceite ponemos los ajos picados y antes de que cojan color añadimos los pimientos, salamos y cocemos hasta que esté bastante hecho
- Añadimos la salsa de la sépia y mezclamos un minuto
- Añadimos el tomate, salamos y cocemos hasta que esté con un color fuerte (el tomate no puede estar crudo ya que es ácido)
- Incorporamos todo el marisco que habíamos retirado y un par de vasos de agua. Dejamos reducir unos minutos.
- Es el momento de añadir los 27 vasos de agua y dejar que llegue al punto de ebullición y se mantenga unos 6 minutos aprox. Ir provando el caldo e ir rectificando de sal (el caldo debe ser un puntito salado ya que al incorporar el arroz  este punto se pierde)
- Añadimos el arroz bien repartido y lo vamos colocando con una cuchara de madera.
- Podemos ir moviendo el arroz de vez en cuando pero con delicadeza para no romper el grano.
- Cuando ya ha absorbido casi todo el caldo se apaga el fuego, se tapa y sxe deja reposar unos 5 minutos como mínimo.

   Podemos ir jugando con la potencia del fuego según veamos si el agua evapora demasiado lento (aumentar potencia) o demasiado deprisa (reducir potencia). También debemos jugar con el momento de apagar el fuego y con el tiempo de reposo. Si veis que ha quedado poco hecho, apagad el fuego antes de que absorba todo el caldo, tapad durante 5-6 minutos, destapad, remover el arroz y volved a tapar otros 5-6 minutos.

   La paella nunca sale igual y hay que ir rectificando según la cocción, el tipo de arroz, etc.

ORIGEN

   Es la forma que mejor me va, después de haber hecho muchas y haber ido descubriendo truquillos.

QUE APROVECHE