Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dissabte, 13 d’agost de 2011

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:  para 2 kg de arroz (15 personas)

- 2 kg. de arroz (yo utilizo el oro que ya lleva el colorante)
- El doble del volumen de arroz y un poco más, de agua (2kg de arroz son 10 vasos de la medida del vaso de nocilla, entonces debemos poner 26-27 de agua.
- 5 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 20 dientes de ajo grandes
- 2 botes pequeños de tomate triturado Tomator o de similar calidad (con poco porcentage de agua)
- 500 gr. de gambas rojas
- 1 kg de sepia cortada en dados
- La salsa de una sépia (pedirla en la pescadería antes de que os limpien y corten la sépia)
- 10 trozos de cuerpos y patas de cranca
- 10 cangrejos pequeños o medianos
- Aceite de oliva (un poco más de 1/4 de botella aproximadamente)
- Sal
- Mejillones (opcional)

ELABORACIÓN

- Primero preparamos todos los ingredientes: cortamos los pimientos en daditos muy pequeños, picamos los ajos, limpiamos y quitamos las barbas de las gambas, agujereamos con un cuchillo los cangrejos, quitamos las uñas a la cranca, pasamos por agua la sépia y abrimos las latas de tomate.
- En la paella fria (del diámetro suficiente como para que quede una capa fina de arroz, si es pequeña el arroz se apelmaza) se dispone la sépia, sin aceite ni sal y se cuece hasta que esté dorada (no importa si parece que la paella se quema), luego añadimos el aceite y terminamos la cocción unos minutos. Retiramos.
- En el mismo aceite cocemos los cangrejos y la cranca con un poco de sal. Retiramos.
- Luego hacemos lo mismo con las gambas y retiramos
- En este aceite ponemos los ajos picados y antes de que cojan color añadimos los pimientos, salamos y cocemos hasta que esté bastante hecho
- Añadimos la salsa de la sépia y mezclamos un minuto
- Añadimos el tomate, salamos y cocemos hasta que esté con un color fuerte (el tomate no puede estar crudo ya que es ácido)
- Incorporamos todo el marisco que habíamos retirado y un par de vasos de agua. Dejamos reducir unos minutos.
- Es el momento de añadir los 27 vasos de agua y dejar que llegue al punto de ebullición y se mantenga unos 6 minutos aprox. Ir provando el caldo e ir rectificando de sal (el caldo debe ser un puntito salado ya que al incorporar el arroz  este punto se pierde)
- Añadimos el arroz bien repartido y lo vamos colocando con una cuchara de madera.
- Podemos ir moviendo el arroz de vez en cuando pero con delicadeza para no romper el grano.
- Cuando ya ha absorbido casi todo el caldo se apaga el fuego, se tapa y sxe deja reposar unos 5 minutos como mínimo.

   Podemos ir jugando con la potencia del fuego según veamos si el agua evapora demasiado lento (aumentar potencia) o demasiado deprisa (reducir potencia). También debemos jugar con el momento de apagar el fuego y con el tiempo de reposo. Si veis que ha quedado poco hecho, apagad el fuego antes de que absorba todo el caldo, tapad durante 5-6 minutos, destapad, remover el arroz y volved a tapar otros 5-6 minutos.

   La paella nunca sale igual y hay que ir rectificando según la cocción, el tipo de arroz, etc.

ORIGEN

   Es la forma que mejor me va, después de haber hecho muchas y haber ido descubriendo truquillos.

QUE APROVECHE

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